1、配料：大蒜、盐、砂糖、糖精、米醋、酱油。

2、选肥嫩白的蒜头，去1-2层皮，切去根部。

3、将挑选好的大蒜洗净，晾干水分，放入广口瓶，每公斤用盐60克，其中40克

分层均匀涂抹，另20克洒在上面。放一个竹席，压一个重物，放入米醋酱油，浸泡一个月以上。

4、最后把蒜头转到另一个坛子里，把泡好的醋和酱油倒进锅里煮开，加糖和糖精，放凉，倒入蒜坛子里，一个月后吃。

延伸阅读

咸鳝鱼腌制方法

1.将鳝鱼切成5英寸的块，将木兰片和胡萝卜切成8英寸、4英寸、5厘米厚的块，将油菜切成8分钟的块。将洋葱、生姜和大蒜切碎成粉末；将辣椒加水制成辣椒水；将淀粉和水混合制成调味汁备用。

2.在勺子里放油。当加热到80%时，将鳗鱼放入勺子中，油炸至红色。倒入漏勺。

3.将底油放入勺子中，加入调味汁、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜和鱿鱼片。汤煮开后，用文火慢炖。取出鱼块，放入盘中。将油菜籽放入勺子中，用湿淀粉增稠，然后倒入。

腌制糖蒜的正确方法

1.将水倒入盆中，撒上两勺盐，搅拌均匀。将大蒜浸泡在盐水中两天。

2.两天后取出，低着头擦干，把大蒜放在一个可密封的罐子里。

3.将三勺醋和两勺白糖混合成糖醋水，倒入广口瓶。如果汁少于蒜，盖好密封。打开罐子，每天滚动一次，持续一周左右。

脆萝卜干的腌制方法

1.将萝卜干收集在锅里，用清水冲洗(浸泡10分钟左右)。

2.萝卜干洗净后，放入中空的篮子里，用水倒空。在清水期，每隔2小时左右用萝卜干筐摇一摇，这样可以更快的放水。

3.萝卜在水中晾干1天左右后，再腌制。将萝卜干和清水一起放入小锅中，加入约1/2的盐、胡椒粉水和八角的开水(约1大碗)，然后加入一些醋和白酒(少量，各约1汤匙)。

4.然后在发育过程中，每隔4小时摇一次碗，让水和萝卜干腌制均匀，然后放入五香粉(或十三香)，摇匀。

5.腌制2天左右即可食用。吃的时候加芝麻油，根据自己的喜好混合就很好吃了。也可以加入一些生提取物。