1、剥下竹笋的壳，留下竹笋的核供食用，同时切掉根部较老的部分。

2、将竹笋切成丝或片。越瘦越好。关键看你的刀。

3、将切好的竹笋或竹笋放入锅中，同时加入冷水，大火煮沸。

4、水煮沸后，将竹笋倒入带滤网的篮子中，除去水分，留下竹笋。

5、竹笋再次加入冷水，浸泡一段时间，然后去除水分，去除苦味。至此，鲜嫩可口的竹笋准备工作已经完成。现在，你可以翻炒、冷藏或煨汤。

延伸阅读

竹笋怎么切

1.大竹笋的切割方法：一般用一把刀从中间垂直切割大竹笋，然后将一半竹笋竖起切成薄片，一般厚度在两厘米左右。

2.小竹笋不需要从中间切成两半，而是直接沿着根切，这样做出来的竹笋会更大更好看。

3.碎笋一般是从底部或中间劈开，最好横着切。

盐脆雷竹笋的腌制方法

1.竹笋去壳，切去较厚的部分，切片备用。

2.将竹笋放入曲艺调理盆中。清水和盖好的竹笋浸泡十个小时，捞出竹笋。再拿一个锅，放温水盖住竹笋，浸泡12小时，取出竹笋，沥干水分。

3.在竹笋上撒一点盐。然后用重物压竹笋两天。

4.将竹笋放入搅盐的曲艺玻璃瓶中，将处理后的竹笋均匀放入瓶中，压平约三天，然后食用。可以一瓶存放一年。

小米椒竹笋腌制方法

1.配料：竹笋1000克，泡椒300克，白醋，小米椒。

2.把锅里的水烧开。水煮沸后，加入去皮的竹笋，焯水。

3.然后把竹笋切成四份。

4.锅里烧开水，加入切好的竹笋，煮4分钟。

5.小米辣椒洗净。

6.泡椒切段，小米椒切段。

7.将剁碎的泡椒和小米椒放入锅中，加入一些白醋和盐制成果汁。

8.将汁液倒入竹笋中，密封腌制半个月。