1、黄瓜切适量，撒盐腌制过夜。

2、把黄瓜里的水全部倒出来，尽量把黄瓜里的水全部压出来。

3、然后在锅里放入适量的酱油、白糖、白酒。酱油煮沸，白糖融化后，倒入容器中冷却。

4、将黄瓜放入冷酱中，依次加入黄瓜、生姜、大蒜和胡椒，混合均匀。

5、从锅里取出油后，将胡椒放入锅中，用小火将油煮沸，倒在黄瓜上，腌制几个小时。

延伸阅读

正宗黄瓜干怎么晒

1.选择最好的黄瓜。建议选择头上开黄花的黄瓜，用清水冲洗干净，洗净后放入筛子中，放在有背光灯的阳台上，自然晾干。

2.将表面无水的黄瓜用刀切成条状，放在盖布帘上，铺上一层。

3.将罩幕放在避光通风的地方，晾干几天。

黄瓜为什么不能放冰箱？

1.冰箱中的贮藏温度一般为4-6，黄瓜的适宜贮藏温度为10-12。

2.由于黄瓜含水量高，长时间冷藏会造成冻害、发黑、软化、变味。可以用保鲜膜把黄瓜包起来，放在冰箱的保鲜室里。一般放在保鲜室1、2天没问题。

黄瓜发酵方法

1.糖醋黄瓜。选择年轻、短小、结实的黄瓜，洗净，放入8-10%的生理盐水中，让其自然发酵两周，发酵后取出黄瓜。先将开水冷却至80浸泡黄瓜，在60-70下保持15分钟左右，去掉黄瓜上的大部分盐，取出，用冷水浸泡30分钟，沥干备用。糖醋香液的制备：将100公斤黄瓜用60公斤醋、50公斤糖、27公斤水加热，将醋和水混合。将包有丁香、豆粉、生姜、肉桂、白胡椒的香粉袋放入醋中，加热至80-821小时，温度不应超过82，以免醋酸和芝麻油挥发。1小时后，取出香料袋，趁热加入。冰醋酸也可制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升，蔗糖400-500克，制成糖醋液。将黄瓜浸泡在酸甜香液中15天，即可得到酸甜适中的酸甜黄瓜。

2.泡菜。将黄瓜浸泡在无糖的酸甜芳香液体中，制成醋酸黄瓜。泡菜坛子酿的乳酸黄瓜也叫酸黄瓜。

3.腌黄瓜。首先，腌制空白。黄瓜含水量高，要加盐几次，换缸几次。最初腌制时，将100公斤黄瓜用15-18公斤盐和80克碱面腌制保持绿色，每天倒一次。2-3天后，更换空罐，加入20-25千克盐进行再酸洗。复盐的时候也是一天倒一次，大概10-15天就可以治好了，然后盖盐保存备用。酱渍。将腌制好的黄瓜放入缸中，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬季浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分。酱料可以是甜面酱、豆酱或酱油。主酱可以是副酱，也就是用过一次的酱。每100斤腌黄瓜用100斤二次酱，早晚搅拌两次，2-3天后再酱。再酱之前，用清水冲洗粘在瓜条上的第二酱。新酱用于复合酱。每100公斤黄瓜大约需要55-70公斤甜面酱和20公斤豆酱。复合酱期间，每天搅拌3-4次，一般冬季20天左右，夏季10天左右。酱料中加入香料和料酒制成酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。