1、栀子：

栀子分为黄栀子和红栀子。栀子作为炖菜的香料，没有独特的香味，主要作用是给食物上色。栀子果实含有一种天然色素，具有很强的着色能力和鲜艳的颜色。红色刊头着色后呈橙红色，可以使卤菜或荤菜的颜色非常漂亮。颜色很重要，一个菜有没有胃口。

2、蒋莎/山奈：

蒋莎的学名是山奈，蒋莎是广东的名字。它的外形和生姜很像，很多人会混淆。与生姜相比，风味浓郁，酒香略浓，加热后会更加明显。生姜的辣味比生姜轻，不仅能去除腥味，还能增强新鲜度和香味，特别适合烹饪各种肉类配料。沙姜鸡是广东的经典粤菜之一，作为主要调料。

3、白豆蔻：

豆蔻在川菜凉菜和卤菜中具有去异味、增香、防腐、开胃的作用。至于它的香味，有人说像樟脑丸，有人说像松树和中的混合味道。豆蔻脱腥效果突出。在一些腥味较重的肉类中，豆蔻、白芷结合丁香可以改善肉类的异味，去除腥味，丰富层次感。

4、辣椒：

辣椒大家都很熟悉，尤其是湘菜和川菜。花椒是我国特有的香辛料，能去除各种肉类的腥味，在香料的十三味中名列第一。花椒是炖菜、火锅、凉菜中不可缺少的。正常做饭时，在锅里的热油里放几颗花椒炒一下味，然后把花椒捡起来，放在油里煮，特别香。

5、八角形：

八角，又称八角、八角，有一种强烈而特殊的香气，烹调后更加浓郁。不管是卤制、酱制、水煮还是炖制都可以。炖牛肉羊肉时，加入八角可以去除腥味，使菜肴味道更加醇厚。炖肉时，八角要和肉一起在锅里炖。煮咸菜的时候，要提前放入茴香。炒素菜的时候，用大料炒一下，可以增加肉的风味，让煮好的素菜有很浓的肉味。

6、肉桂：

肉桂闻起来很香。常见的肉桂可分为桶状肉桂、粗肉桂和细肉桂。用于烹调腥味重的肉类，也是五香粉的主要原料之一。做卤、酱、卤肉菜的时候，肉桂是必不可少的。肉桂有香温，磨成粉。在西方菜肴中，它经常被用来制作各种甜点、面包、蛋糕和其他烘焙产品。

7、砂仁：

砂仁根据香辛料配方中的不同成分搭配不同的香辛料。制作牛肉时，砂仁可以搭配香叶，增加香气渗透，给牛肉更好的肉味。制作猪肉时，砂仁和山奈的组合可以使猪肉的香气更有层次感。制作鸡鸭鹅时，砂仁配以丁香、土匪，使家禽食材更香。

8、茴香：

茴香是烹饪鱼和炖肉以及制作腌制食品的必备调味品。它能去除肉中的腥味，使肉重新变香，所以被称为“茴香”。茴香加入鱼、肉、酱中，具有去腥增香的作用，使人食欲大增。也是五香粉的主要原料之一。

9、丁香：

丁香花香气浓郁，味道刺鼻，舌尖刺痛，穿透力强。具有增香、增味、去腥、除臭的作用。不能一次放太多，需要控制剂量。一般可以放3~5块。丁香和香奈儿搭配使用，特别能提升炖肉和烤肉的口感。

10、草果：

草果也是制作卤水和红烧猪肉菜肴的一种重要调味香料。草果是十三香、五香粉、咖喱粉的主要原料之一。曹国适合烹饪、酱料制作和其他肉类食品

芳香的叶子闻起来很香，但有点苦。用于腌制食品、炖菜、卤菜、红烧肉等。常与八角、草果同用。做叶子香的食物时，不需要放太多。煮一锅肉的时候，一两片叶子就够了。

12、甘草：

甘草是一种滋补中材，其根茎也可作为调料，因味微甘而被称为甘草。一般我们在处理肉类食材时，适当添加甘草可以有效去除腥味和异味。当卤水中有多种香料时，甘草也能中和气味，使卤水口感更加醇厚。

13、陈皮：

陈皮的味道很香。在烹饪猪肉、羊肉、牛肉等动物性食物时，加入陈皮可以去除肉的腥味，减少食物的油腻感，使肉更容易炖煮，增加菜肴的特殊风味。广东糖水，煮红豆沙或青豆沙的时候加一点陈皮，糖水更有味道。不过一次也不要用太多，因为老化的皮肤略苦，放多了食物也会苦。

延伸阅读

香料渣可做肥料吗?

1.它可以用作肥料。

2.可用于润滑油和肥皂的工业生产。芝麻饼含高蛋白，是很好的浓缩饲料。芝麻饼含氮5.9%左右，磷酸3.3%，氧化钾1.5%，所以也是很好的肥料。

3.属于有机肥，和农家肥一样，但比农家肥含氮磷肥养分高很多。芝麻渣肥料中氮磷含量很高。

4.制肥可以促进根深叶茂的作物旺盛生长。磷肥能促进作物的健壮生长，使其提早结果，提高抗病能力。

醉仙鸭的全香料一配方

1.醉鸭调料秘方：茴香35g、八角30g、花椒25g、甘草25g、肉桂25g、豆蔻25g、当归20g、高良姜20g、桂枝15g、辛夷15g、党参15g、三奈15g、茉莉10g、檀香12g、白芷10g、干

2.每个鸭胚：洋葱30克，精盐20克，生姜15克，白糖10克，味精9克，蒜瓣5个。

3.一次做一只鸭，用香辛料粉25 ~ 30g。腌制100只鸭子，用50公斤水，将4公斤磨碎的香料放入桶中，搅拌均匀，上火，大火煮沸，转小火煮1.5~2小时，不加盖子，煮至剩余的30公斤水关掉，然后用细砂布过滤残渣，扔掉。

4.每只鸭子都是切碎的，用大蒜、葱和姜切碎。放入桶中后，根据每只鸭子的配料：精盐20克、白糖9克、味精10克，放入煮熟的桶中搅拌均匀备用。

5.第一批鸭子用不同的刀在桶里腌制。10分钟后，将它们放入另一个桶中，分批放入，腹部朝上。然后把剩下的原料倒进去腌制10个小时，中间翻两三遍，从上往下翻，保持味道不变。

6.比如夏天的时候，将鸭子分批腌制5分钟，把鸭子肚子朝上放在另一个桶里，把剩下的原料倒入腌制1~2小时，放入冰箱。

香料有哪些

1.八角和八角果实是著名的香料，也用于医疗目的。果皮、种子和叶子含有芳香油，是制作化妆品、甜酒、啤酒和食品工业的重要原料。

2.茴香，又名小茴香，又叫菜、茴香、茴香、古香(四川、贵州)、浑香。茴香的茎和幼叶可用作蔬菜和调味品茴香，茴香是植物茴香的干燥成熟果实。

3.肉桂，学名：柴桂，又名肉桂，是天桂树树皮、肉桂香、细叶肉桂或肉桂的总称。本品为食品香料或烹饪调料。商品肉桂的原植物有十余种，均属樟科樟属。各地常用的有8种。