1、500克面粉，约3克盐，面团，用湿布覆盖约30分钟。将上面得到的面团放入大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，在水中不断揉搓面团，当容器中的清水粘稠时，用滤网将其过滤到另一个容器中。

2、洗五六次左右，直到水不再浑浊，剩下的那块就是面筋。面筋加一些发酵粉，抓匀，放入蒸锅蒸，蒸20分钟，凉了切片(也可以不蒸就炒，再炒，味道不错)。

3、然后是得到的面糊。静置分层，一般至少需要3个小时才能沉淀。前一天晚上洗，第二天蒸。面糊沉淀的时间越长，冷面就会越硬。沉淀完成后，倒出上面的清水，用勺子搅拌下面的沉淀，然后蒸。

4、水开了，往模型里刷一点油(有专门蒸凉面的模具，或者曲奇的盖子，效果还可以)，舀一勺面糊倒入。面糊的量由个人控制。如果喜欢比较稠的凉面，多舀一点，不然就少了。将模型中的面糊摇匀，用面糊均匀覆盖模型底部。然后把模型放入沸水锅中，盖上盖子。煮沸后，转小火，放入面糊，小火蒸3分钟。

5、在水池里储存一池冷水，让模型漂浮在里面。也可以把模具倒过来，直接用冷水在底部冲洗，这样效果会更好。等凉皮完全凉了，表面刷了点油，就可以慢慢剥开，根据自己的喜好切成条。

延伸阅读

凉皮配料有哪些

1.凉面配料：蒜汁、辣椒油、麻、醋、黄瓜、豆芽、酱油。

2.蒜汁：大蒜去皮捣碎成粘稠糊状，用凉开水稀释。

3.稀释芝麻汁：先将芝麻酱倒入碗中，少放一点盐，然后加入一点酱油。一边搅拌一边向一个方向搅拌3。加入少量70-80热水，搅拌均匀。

4.盐：加一点盐。

5.辣椒油：切碎一些小红辣椒。油煮沸后，加入切碎的辣椒，练习，直到它们有一种令人窒息的辛辣味道。

6.黄瓜：将黄瓜洗净，切成小块。

7.凉面配料：蒜汁、辣椒油、麻、醋、黄瓜、豆芽、酱油。

8.蒜汁：大蒜去皮捣碎成粘稠糊状，用凉开水稀释。

9.稀释芝麻汁：先将芝麻酱倒入碗中，少放一点盐，然后加入一点酱油。一边搅拌一边向一个方向搅拌3。加入少量70-80热水，搅拌均匀。

10.盐：加一点盐。

11.辣椒油：切碎一些小红辣椒。油煮沸后，加入切碎的辣椒，练习，直到它们有一种令人窒息的辛辣味道。

12.黄瓜：将黄瓜洗净，切成小块。

怎么在家做凉皮

1.准备250克中筋面粉，分几次加入125克水，揉成面团，静置5分钟。洗去面筋和面糊，将面筋和2 g酵母混合，发酵半小时以上。

2.面糊过滤后，静置至少4小时。分层后，撇去上层清水。烤盘刷油，倒入面糊，蒸5分钟，锅内面筋蒸10分钟。把蒸好的面糊倒出来，卷起来切成条，把面筋拿出来切成块。

3.将切好的面糊条加入两勺酱油、一勺糖、切好的黄瓜、面筋、辣椒油，搅拌均匀即可食用。

面浆保存方法

1.加入适量的高筋面粉和水制作面团。

2.然后将调和好的面团放入清水中反复调清，将面粉中的淀粉洗回，直到面筋出来。

3.把洗好的面粉放入冰箱。我一般放一晚上，但是时间越长越好。

4.第二天，取出沉淀的淀粉水，将清水倒在上面，离开淀粉湖。雪纺可以自己掌握。

5.烧开水，放入蒸笼，放入小托盘，托盘上放少许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖里，大火蒸5分钟。想变厚，可以自己掌握，但是皮肤薄一点，味道好一点。

6.将蒸好的皮放入冷水中，用手轻轻取出，放入盘中。每层凉皮中间要抹适量的食用油，一是防止粘连，二是要有好的色泽。