1、鸡的品种要“土”，选择方法要“洋”。“公鸡好，坡好；好母鸡，好窝”。选鸡品种的时候。首先要选择生长快、抗病力强、个体强、生命力旺盛的好公鸡作为种鸡，其次要选择产蛋率高的母鸡作为种鸡。这类鸡种产的蛋适合种蛋；孵出的鸡是土鸡，性状优良。

2、大鸡育种要“本土”，鸡苗育种方法要“外来”。满月前鸡的死亡率高，是农民土法养鸡的突出问题之一。主要原因是：一是没有采取有效的保温、消毒、防病措施；第二，饲料营养不全，或者说不符合鸡的胃口。要借鉴大型养鸡场养鸡的方法，严格鸡舍消毒，保暖育雏，喂全价饲料，定期免疫防病，尽可能提高鸡的成活率。鸡满月后抵抗力增强，会喂农村土料。

3、饲料要“土生土长”，配“洋”。农民家庭养鸡，很少在饲料搭配上下功夫。不仅造成饲料利用率低，还直接影响鸡的产蛋和生长。正确的饲养方法是：以原粮代替粉碎的颗粒料饲养，以单料代替配合饲料饲养，以平衡的方式饲养鸡而不是饿饱。可以买饲料厂生产的预混料，然后按照饲料配方的要求，把各种原粮磨碎，和麸皮、预混料混合均匀，然后进行饲喂。有条件的话，也可以饲养昆虫和喂鸡，尽量做到“肉”和“素”饲料搭配，按时喂食，均衡喂养。

4、饲养方法可以是“土生土长”，鸡病防治方法应该是“洋”。农村土鸡散养比工业化养鸡更容易传播鸡病，更难控制。因此，应吸收工厂化养鸡的做法，严格按照免疫程序做好疫苗接种工作。特别是要加大对鸡瘟等严重传染病的预防力度，防止传染病的广泛流行。

延伸阅读

土鸡蛋和普通鸡蛋的区别

1、外观不同

土鸡和土鸡蛋的个体差异也比较大。当一批(10个以上)鸡蛋出现明显色差时，基本可以判断为土鸡蛋；而普通的鸡蛋，体积比较大，个体差异不大，壳色较暗。

2.不同的蛋壳

土鸡蛋的蛋壳钙含量高，蛋壳厚，硬度高；普通鸡蛋的蛋壳薄而脆。

3.不同的蛋黄

土鸡蛋的蛋黄一般是金黄色；普通鸡蛋的蛋黄一般是淡黄色的。

4.味道不一样

天然鸡蛋不含任何合成抗生素、激素和色素。与普通鸡蛋相比，土鸡蛋的蛋白质更厚，味道更鲜美。

土鸡的识别方法

1.自由放养的农场鸡羽毛鲜艳，精神饱满，动作灵活。他们跑来跑去，爱活动，所以脚很细，基本没有肉，鞋底也比较粗糙。鸡皮毛孔细密，皮肤发黄。

2.关在笼子里养的喂鸡，一般鸟嘴钩都被切掉了，嘴巴看起来很钝，而土鸡的嘴很尖，有钩，有些磨损。

3.散养农家鸡鸡爪薄而干，爪下应有明显茧，爪尖磨损程度也很明显。当土鸡四处走动时，它们的爪子会磨损。土鸡一般体型小巧，外形美观，体型窄小紧凑，胸肌和腿部肌肉强壮。真正的土鸡肌肉比较紧绷，基本没有皮下脂肪，腹部脂肪不多且油，反应比较敏感。至少普通人是抓不到它空手，飞檐走壁，乱石坡在地上！

4.土鸡在外面养久了，毛色有一种鲜艳的感觉，所以炖久了。一般两三个小时。鸡肉炖好后，汤是金黄色的，看起来很亮。汤的表面结块了脂肪，味精等所有调料都没有放进去，所以有一种特别新鲜的味道。

5.生长周期长，自然成熟的鸡，肾比较大。土鸡生长纯天然，营养价值高，味道细腻鲜美。

土鸡蛋腌制方法

1.盐水腌制鸡蛋：腌制时，将盐溶解在沸水中，直至饱和(即盐水有点咸，有点苦)。盐水冷却后，将洗净晾干的鸡蛋一个个放入盐水中，倒入一小杯白酒，密封罐子。30天左右就可以开坛拿出来煮了。用这种方法腌制的咸蛋简单快捷，蛋黄富含油脂，特别清香可口。

2.用白酒腌制鸡蛋：腌制时，将洗净、晾干的鸡蛋放入白酒中，逐一蘸取，然后将精盐滚入容器中，放置30天左右。这个方法最简单。

3.五香蛋：取适量花椒、五香八角、蒜子、生姜、精盐，放入水中煮20分钟，然后倒入瓷缸中。然后将洗净的鸡蛋浸泡，将坛口封紧，40天后即可食用。这种咸蛋味道浓郁，略带咸味，味道鲜美。

4.草木灰腌制：在草木灰中加入盐，用水蘸在蛋壳上(市场上常用这种方法腌制)。

5.米汤腌制，用米汤或煮米粉后的汤加入黄泥或红泥，加盐(盐的量不成比例，根据咸淡要求加入)。据说这种咸蛋黄出油最多。