湖盐的实用方法

2023-09-05 95 0

1、由于目前食盐中添加了碘、锌、硒等营养元素,应在菜肴准备烹饪前添加,以免这些营养成分受热蒸发。

2、烹饪鸡肉和鱼肉菜肴应该少加盐,因为它们富含味精,味道鲜美,而且会有一些咸味。

3、烹调前加盐:即在原料加热前加盐,以使原料有基本的咸味,收缩。在使用炸、爆、滑蒸馏、滑炒等烹饪方法时,可以结合上浆、挂糊、加盐等。因为这种烹饪方法的主要成分都包裹在一层浆糊里,味道无法进入,所以烹饪前必须加盐。此外,有些菜肴在烹饪过程中不能加盐,如荷叶粉蒸肉,也必须在蒸前加盐。煮鱼的时候为了不让鱼碎,需要先用盐或者酱油擦一擦。然而,这种腌制方法用盐较少,烹饪时间较短。

4、烹饪加盐:这是加盐最重要的方法。用炸、烧、煮、炖、煨、滑等手法烹饪时,烹饪时要加盐,待菜肴即将成熟时再加盐,以降低盐对菜肴的渗透压,保持菜肴的嫩滑而不失营养。

5、煮好后加盐:即加热后加盐。以炒菜为主做的菜是这样的。油炸后,撒上胡椒、盐等香料。

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