1、将苦竹笋去壳，切去较厚的部分，切片备用。

2、取一个调理盆，将练习1制作的竹笋放入清水中，浸泡10小时左右，捞出竹笋。

3、取另一个调理盆，放温水(水量覆盖竹笋)，然后将竹笋在练习2中浸泡12小时，取出竹笋，沥干水分。

4、在练习3上撒一点盐(量除外)，拌匀，然后用重物压2天左右，让竹笋出水。

5、在练习4制作的笋片中加入盐、胡椒粉、胡椒粉、八角、香叶，拌匀，取一个玻璃瓶，将处理好的笋片均匀放入瓶中，压平，3天左右即可食用，瓶内保存1年左右。

延伸阅读

酸笋为什么那么臭

1.酸竹笋会发臭，是发酵时的味道。

2.酸笋腌制过程中不需要加入白酒，但容器必须提前用开水烫一下，然后暴晒杀菌。泡菜坛子里的水密封的很紧，半个月就可以吃了。说起来，酸笋是一些历史的东西。明朝的顾林淑调侃我队的啰嗦肌肉，加上邢桓伟d系列的话，产出了带纤维的酸笋：“酸笋大如臂膀。摘下来，直到泡在滚汤里，用冷井水泡两三天，取出来，丝滑如丝。它们可以在醋里吃。好人被带进中州，成为稀世之物……”另外，与广西山川相连的越南也吃酸笋，生产一种山黄皮豆豉泡笋。广西北部的群山被水和深深的竹子包围着。出产的竹笋有的重达十几斤，具备酿造酸笋的自然条件。

酸笋腌制方法

1.竹笋1公斤，水0.8公斤。

2.湖南酸笋制作方法：将竹笋去皮洗净后，烧开一锅水，将竹笋丢入其中，煮十分钟左右，关火，这样泡在水里。可以当天吃。不能吃的话一天换一次水。如果不换水，竹笋会慢慢变酸。

3.阿昌酸笋的制作方法：腌制酸笋的季节是春秋两季。当竹笋长到30厘米左右高时，可以用根切断，剥去竹笋，切成丝竹笋或竹笋，放入陶罐中，撒上盐，放在火塘旁，烘烤几天，然后与食物一起服用。

云南干酸笋腌制方法

1.去市场买泡过的酸笋和辣椒(尝尝吧，不要买甜的温室辣椒，要微辣的)，就一点点，以后刷瓶。腌制这些东西，需要干净无油的材料，中间不要沾油。

2.把胡椒洗干净，把水擦干。不要为了防止水分进入辣椒而去蒂。等水干了再去蒂。

3.用机器碾碎胡椒。不要用榨汁机榨。一点都不好吃。你最好戴上手套，否则你的手会受不了的。

4.辣椒切碎后，放入干净无油的大盆中，便于搅拌。加入适量的盐。

5.把手买的酸竹笋榨到89%干，不要它的水，因为腌制后留着会出水，不需要那么多水。

6.将酸竹笋放入胡椒中，搅拌均匀。尝一尝盐够不够。如果还不够，就多搅拌，让它们充分混合。

7.洗完塑料瓶后，将水晾干至少许米酒，摇匀，让整瓶通过米酒。我们也把盖子盖上吧。

8.瓶子现在启动了，一定要用力压，不要让它有空气，会让它瘪下去。填充后在顶层撒一点盐，这样一两年就好了。

9.所有瓶子安装完毕后，将瓶子擦拭干净。

10.瓶子清洗干净后，拿一个新塑料袋，盖上盖子。因为竹笋在发酵过程中会产生水分。

11.拿一个干净的塑料袋，在外面铺一层，这样水就不会弄脏地板了。