1、熏烤：是一种新的小辣椒，是将一定数量的朝天椒捆成一捆，挂在农村土炉的空气中制成的。草、木火灾产生的烟雾用于进行长期熏炕。

2、晒干：在阳光照射下，利用阳光立即暴晒而成。

3、一般红辣椒自然变红的时候要采摘晾干。它通常平放在干燥的地面上或放在互联网、报纸等上。并直接暴露在阳光下。曝光时，应经常转动，使其受热均匀。

延伸阅读

冬季青椒储存方法

1、仓库应严格消毒，用甲醛、过氧乙酸、漂白粉熏蒸、喷洒，彻底消毒。

2.采收，就近采收，选择病害少、生长旺盛的地块，要求果实饱满、结实、完整、黑胡椒，剔除劣质、有病果实。篮子或箱子，运输时尽量避免碰撞和挤压。

3.将物浸泡2-3分钟，去除表面细菌，为辣椒提供保护层。风干后，入库预冷。

4.预冷要彻底快速。

5.装袋，即将预冷后的辣椒每5-10公斤放入辣椒保鲜袋中，扎口。保鲜袋应为聚乙烯袋，通过空气浸泡，防止“出汗”和气体中毒(二氧化碳)。当二氧化碳达到5%时，应释放1小时左右。

6.制冷温度应控制在8左右，温差为0.5。

7.防霉。储存期间，注意防霉。如果发现霉变，及时用保鲜气雾剂熏杀。措施得当，条件完备，辣椒可保鲜3.5-4个月。

青椒和鸡肉怎么做

1.原料：鸡腿肉500克，蛋清2个，青椒4个，冬笋50克。调料：黄酒25g，精盐5g，味精4g，白糖1.5g，淀粉15g，生植物油1000g，胡椒粉1g，葱花2.5g，姜米2.5g，清汤15g。

2.鸡腿轻轻拍打，切成1立方厘米的方块，放入大碗中，加入酒、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水(10克)、菱角粉，抓匀拌匀，加入生植物油(5克)，醒后1小时，切下青椒的蒂籽，冬笋切成鸡丁备用。拿一小碗

3.将生植物油放入火锅中。当油温达到50%时，放入鸡肉、青椒和竹笋，摊至熟，倒入漏勺，沥油，在火锅中加入50克生植物油，炒葱花和姜米，放入鸡肉、竹笋和青椒和小碗。翻几下就开锅了

虎皮青椒的腌制方法

1.先将虎皮青椒洗净，去蒂去籽，放入碗中晾干水分。

2.锅里热油，加蒜使其有香味。

3.然后将虎皮青椒放入锅中，用小火慢慢煎熟，再出锅。

4.然后在锅里加入蒜末、酱油、盐、鸡精和水调味汁，再倒入青椒拌匀。出锅后腌制一小时。