1、螺蛳粉的气味来源于螺蛳粉中的酸竹笋，经工艺发酵后用新鲜竹笋酸化。虽然闻起来很臭，但是味道鲜美，味道浓郁，让人放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾，带来快感，酸竹笋赋予螺蛳粉灵魂。

2、螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有麻辣、清爽、鲜、酸、辣的独特风味。是柳州最具地方特色的著名小吃。螺蛳粉的美味也是因为它独特的汤底。该汤由蜗牛、山奈酚、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和香料制成。

3、风味特征

螺蛳粉不仅鲜、酸、凉、辣，而且辣。采用柳州特有的软爽口米粉，配以酸笋、花生、油煎腐竹、黄花菜、萝卜干、新鲜青菜等食材，加上浓郁适中的酸味和水煮螺蛳汤。因为它特有的美味螺蛳汤，人们可以吃一会儿。如果你不尝，你会垂涎三尺。红色的是一层浮在上面的辣椒油，绿色的是时令青菜，美味的螺蛳汤弥漫在每一根粉条上，螺蛳粉里的辣椒油和普通的辣不一样。这种辣的咄咄逼人，又嫩又脆，让人忘了标准

7、螺蛳粉之所以被称为“螺蛳粉”，是因为它的汤是用蜗牛熬制的。外人可能不习惯螺蛳粉汤的辣腥，这恰恰是螺蛳粉最大的特点。精心熬制的螺蛳汤有清而不淡、麻而不燥、辣而不辣、香而不腻的独特风味。

延伸阅读

螺蛳粉底料怎么做

1.泡面干、酸笋、花生，切好炒好。

2.锅里放油，热油晾辣椒、葱、蒜、姜，然后放八角、茴香、香叶、香菇、虾仁，翻炒翻炒。

3.炒螺蛳，加入盐、白酒、酱油、鸡精、南方腐乳、糖等调料。(多放点盐，放很多。因为后面需要加水，所以那时候不会放盐，放了味道也不好。

4.将蜗牛用清水盖好，盖上盖子煮开(如果有骨头汤，最好是高汤)。

5.第二次加水，文火盖炖半小时，煮出香喷喷的螺蛳汤。

6.汤煮好后，可以放鸡蛋、油豆腐、鸭脚。

7.将米粉和青菜放在清水中煮熟，取出放入碗中。放入酸笋、木耳、花生、炒腐竹、黄花菜、新鲜青菜等各种食材，再加入之前煮好的汤。

螺蛳怎么清洗最干净

1.把买来的蜗牛放入盆中，用清水洗几次，然后加入清水和足够的盐，这样蜗牛就泡在盐水里了。由于盐的刺激，蜗牛会拼命地吸水和吐水。

2.4 ~ 5小时后，换水一次，加点盐，然后浸泡。看蜗牛会不会再吐出淤泥。如果过了一段时间水还是脏的，说明他们还没吐出来，再泡。如果水是干净的，说明已经吐了。为下一步做好准备。

3.取出蜗牛，用水洗净，倒入盒子中，加入食用盐和适量水，盖上盖子，保持上下振动，放置三到五分钟，用水冲走。你可以重复这个步骤，但是在水变清之前不要加盐。

4.用钳子把蜗牛的尾巴切掉，不仅会干净，还有助于调料入味。而且吃起来会更方便。

5.将蜗牛倒入开水锅中，再次煮至水开，炖一会儿。你会看到蜗牛上面漂浮着很多东西。(注意：蜗牛不要煮太久，因为煮太久会把蜗牛肉煮得太老，这样的蜗牛肉就像吃了嘴里的皮筋。)

6.将煮熟的蜗牛取出，倒入清水中，冲洗干净即可烹饪。如果要挑出蜗牛肉来煮，可以用针或牙签取出来，然后涮掉。

螺蛳粉螺狮在哪里

1.螺蛳粉其实没有螺蛳粉，但是和鱼香肉丝不一样，螺蛳粉的汤底是用香料炒的，螺蛳粉是用猪骨煮的，所以叫螺蛳粉。毕竟蜗牛的精华在汤底。

2.做一碗好吃的螺蛳粉并不容易，因为在制作过程中，从用料量到温度的控制，对汤料的制作影响很大。好的螺蛳粉汤底颜色底，回味醇厚。把一大勺汤底倒在没有食材的粉上，再合适不过了。

3.有qq牙的米粉也是人们停不下来的原因。蜗牛粉是陈米做的，因为陈米失去了油性，没有胶体。它加工成米粉，弹性好，所以烹饪前必须用冷水浸泡。