1、泡蒜：选取新鲜大蒜，切掉其尾部，放入冷水中3-7天。浸泡时间可根据温度适当减少或增加。每天换水一次，把大蒜的嫩味泡出来，然后捞出来，放在干净的坛子里，腌制大蒜：把泡好的大蒜放在坛子里，放一层大蒜，撒上盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，铺在帘子上，晒一天，取出浮皮，放在坛子里，用糖水腌制。加入10公斤糖水、4公斤白糖和1.2公斤醋，煮沸。糖水凉了，倒入蒜缸。注意糖水比大蒜高2英寸左右。在糖水表面再撒上三块糖，然后把坛盖封紧，放在阴凉的地方，腌制2-3个月，便会变成白嫩如玉、晶莹剔透、美味可口的白糖蒜。调味：成熟前6-7天，可以加入一些桂花来增强风味。

2、大蒜去老皮，留2厘米假茎，大蒜根挖成圆锥形但不能挖大蒜(目的是让大蒜入味)，大蒜在水中浸泡5-7天，每天换水，大蒜入坛，一层大蒜一层盐，不加水；每天倒一次蒜，把下面倒到最上面，让蒜被淹；5-7天后取出太阳，干燥的话去掉旧皮。码匀入坛内，烧开水，加入红糖，离火；水温80度左右加醋；彻底冷却后，冲进大蒜罐，密封罐子。7天以后红糖变成果糖就可以吃了。回味中糖份丰富，盐份略酸。喜欢酸的可以多加醋。

3、干蒜，用剪刀剜掉尾部的硬把，在水里泡十分钟左右，蒜在开水里停留时间不宜超过30秒。沥干凉备用，醋2份，酱油1份，根据个人口味加糖。酱料总量不能超过大蒜。煮沸后，滚动约5分钟。在此期间，撇去大量漂浮的泡沫。将蒜码在已消毒的摊子上，倒入酱料中，密封，腌制三周左右。

延伸阅读

酸梅豆正宗腌制方法

1.先将刚摘下的酸梅豆洗净，去掉两边梗，再放入盆中清洗。等待腌制。

2.然后，准备一个咸菜玻璃器皿，用刀把酸梅豆切成两个小角。做到这一点的方法是品尝，或者不切直接浸泡。

3.将酸梅豆放入玻璃器皿中，然后倒入一些醋和一些盐。密封玻璃器皿。注意这次不能让玻璃器皿的盖子打开，以免变质。

4.最后要等半个月或者20多天后开盖。然后把酸梅豆拿出来。切成条状。你可以在上面放一些胡椒调料和芝麻油。一个简单的酸梅豆就可以了。

醪糟腌制腊肉的方法

1.将五花肉切成条状，洗净沥干，然后放在一个大盆里加盐；

2.然后在肉上撒些糖，倒入适量米酒；

3.然后加入五香粉，翻转均匀，盖上盖子，静置一两天；

4.然后取出肉，用温水洗净，挂油沥干至不滴水，再放入盆中；

5.倒入酱油和酱油上色，再撒上五香粉，然后挂在通风的地方晾干一至两周以上。

苹果醋泡萝卜的腌制方法

1.萝卜切片，加几勺盐，腌几个小时，腌水。将腌制好的果汁留着备用。

2.生姜去皮切片，加入苹果醋、糖、蜂蜜、凉开水。

3.加入萝卜片，倒入少许腌制汁，密封玻璃管，放入冰箱保存。

4.腌萝卜两天就可以吃了。很好吃！