1、主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、藕粉等。淀粉不溶于水，当用水加热到60时，它会胶凝成胶体溶液。增稠是利用淀粉的这一特性。绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是用升水研磨沉淀绿豆制成的。特点是脚粘，吸水小，颜色白而有光泽。马铃薯淀粉是目前家庭中常用的淀粉，由马铃薯经研磨、揉捏、沉淀而成。其特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

2、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀出来的，或者是面粉制成的，其特点是色泽白，但光泽差，质量不如马铃薯粉，增稠后容易沉淀。红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色，是新鲜土豆经研磨、揉捏、洗涤沉淀而成。

延伸阅读

淀粉怎么勾芡

1.一定要先把汤煮好。煮好后调味勾芡(提前1加水淀粉；1.稀释)增稠时，将水淀粉混合均匀。增稠不要太稠，可以稍微稀一点，汤要减一点。

2.一只手慢慢倒入淀粉，另一只手用勺子及时轻轻搅拌，调整到自己喜欢的浓度。

哪种淀粉勾芡效果好

1.玉米淀粉用于增稠。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中应用最广泛的淀粉。主要用于增稠、腌制肉类、挂糊等。

2.在做一些做菜和煲汤的时候，经常用玉米淀粉把汤变稠，使汤变稠，增强口感；油炸食物时，在食物表面包裹一层玉米淀粉，口感会酥脆；腌制猪肉、牛肉等生肉时，用玉米淀粉油炸的肉吃起来更嫩、更嫩。

水淀粉勾芡怎么做

1.水淀粉增稠的方法有三种，第一种是蒸煮，即将水淀粉与调味品混合翻炒，第二种是淋水。

2.它是把水淀粉和纯净水混合在一起煮汤，最后一种是增稠，类似于淋的方式，但是需要重新放调料，可以根据不同的做法选择增稠。