1、颜色识别

好的冷冻牛肉(解冻后)——肌肉颜色红而均匀，有光泽，脂肪呈白色或淡黄色。

亚质冻牛肉(解冻后)——肌肉颜色略暗，肉和脂肪缺乏光泽，但切面仍有光泽。

2、气味识别

好的冷冻牛肉(解冻后)有正常牛肉的味道。

路基冻牛肉(解冻后)-微氨或酸味。

3、粘度识别

好的冷冻牛肉(解冻后)肌肉外观略干，或有风干膜，或外观潮湿，但不粘手。

亚质冻牛肉(解冻后)——外观干燥或略粘，切面湿粘。

4、组织状态的标识

好的冷冻牛肉(解冻后)肌肉结构紧密，触感坚实，肌纤维韧性强。

亚冻牛肉(解冻后)肌肉组织疏松，肌纤维坚韧。

5、水煮肉汤的鉴别

好的冷冻牛肉(解冻后)清澈透明，脂肪在表面结块，具有鲜牛肉汤固有的风味和鲜美的口感。

亚质冻牛肉(解冻后)——肉汤略浑浊，脂肪以液滴形式浮在表面，风味不佳，味道鲜美。

延伸阅读

烤箱做牛肉干的方法

1.将牛肉切成手指粗细的条状。然后泡两个小时去血。

2.加入红酒、白胡椒、酱油、小米辣、盐、糖、香料、生姜，搅拌均匀，腌制六小时。

3.锅内倒入适量的油，取新椒、八角、肉桂、生姜，用热油调香。

4.然后控制牛肉的水分，放入锅中。炒出来的水基本都是破锅的。加入适量的盐、糖、香油、辣椒粉、孜然粉。

5.搅拌均匀，放在烤盘上。140烘烤1小时。

6.根据自己的喜好把牛肉烤干。

烤箱怎么做牛肉披萨

1.配料：牛肉100克，半个洋葱，50克马苏里拉奶酪，1个青椒和红辣椒，1个脆皮香肠，1个西红柿，比萨饼，150克高筋面粉，2克盐，2克酵母粉，80克水，10克黄油。

2.将去皮的西红柿放入榨汁机中，打碎。加入橄榄油，继续按压。

3.加入香料，继续榨汁。

4.加入盐，搅拌均匀。

5.倒入碗中备用。

6.披萨盘中抹点油，使其不粘盘。

7.拿一个人的厚面团，擀出来。

8.将擀好的面团放入比萨盘中，整平。

9.将番茄酱涂在面团表面，然后摊平。

10.将西兰花和牛肉片放在调味汁上面。

11.加入胡萝卜片、洋葱圈、迷迭香和奶酪。

12.在250的预热烤箱中烘烤10-15分钟左右。

13.烘焙后，用迷迭香装饰表面，撒上橄榄油。

黄牛肉和水牛肉的区别

1.肉质形态不同。黄牛肉一般为棕红色或暗红色，肉中的肌纤维相对较细，水牛牛肉一般为红色，肉色比黄牛肉深，肌肉粗糙疏松。

2.不同颜色的脂肪。黄牛肉的脂肪多为白色带黄色，而水牛的脂肪为纯白色，这是最显著的区别之一。

3.不同的骨骼形状。牛的肋骨一般扁平而宽，但水牛的肋间空间比牛小。同时，牛的胸骨柄呈三角形且较粗，而水牛的胸骨柄呈椭圆形。