1、首先，选择新鲜的牛里脊，去筋，切成条状。

2、然后放一块光滑的青石板，用硬木槌把肉条敲打一下，变成肉酱，做成胶水。

3、加入盐油、少量开水、适量生粉和少许胡椒粉，边搅拌边打，打成肉酱。

4、用手抓住肉酱球，扔到瓷砖里。如此反复多次，直到肉酱被撕开，突然松手。可以快速自动回缩到原来的状态。这样做出来的丸子酥脆有弹性。

延伸阅读

牛丸螺蛳粉怎么做

1.材料：螺蛳汤、牛肉丸、米粉、蜗牛、酸笋、腐竹、辣椒粉、鸡精、八角、沙姜、干枣、枸杞、香菇、猪骨、酸豆、香菜、小葱、酸辣椒、酸菜、花生、青菜、酸萝卜、萱草、酸空心菜。

2、螺蛳汤、牛肉丸、猪骨、八角、炒果、罗汉果(少量)、干枣、枸杞、香菇、水成汤；

3.腐竹炒熟后，切块待用；

4.油煎腐竹的油热后，将干辣椒(红辣椒)放入油锅中制成辣椒油，将辣椒油加入猪骨蜗牛熬制的汤中；

5.酸笋放入干锅内翻炒(不用加油)，加入辣椒油、黄花菜、腐竹、盐翻炒备用；

6.米粉用清水煮开，煮熟，取出放入碗中。加入适量的螺蛳汤和麻油、辣椒油，撒上剁碎的酸豆、炒黄豆或炒花生、葱，牛肉丸香辣可口的螺蛳粉即成。