1、清洗猪肠：首先将新鲜猪肠接在水龙头下，冲洗掉污垢，剥去表面的油脂，然后翻过来，用大量的盐和白醋清洗。

2、腌制猪肠：将洗净的猪肠用五香粉水、适量盐和酱油腌制3天，中间翻面。

3、熏制香肠：腊肠在室外风干，用烟盒密封熏制，烟盒内有糠、果壳、橘皮等熏制材料。

延伸阅读

糖醋蒜粒腌制方法

所需材料：醋150克，糖150克，酱油150克，大蒜500克，一个空瓶。

1.先将醋150克、糖150克、酱油150克煮沸，将瓶子放大，待凉；

2.将去皮洗净晒干的蒜瓣放入醋中10天即可食用。

脆萝卜干的腌制方法

1.将萝卜干收集在锅里，用清水冲洗(浸泡10分钟左右)。

2.萝卜干洗净后，放入中空的篮子里，用水倒空。在清水期，每隔2小时左右用萝卜干筐摇一摇，这样可以更快的放水。

3.萝卜在水中晾干1天左右后，再腌制。将萝卜干和清水一起放入小锅中，加入约1/2的盐、胡椒粉水和八角的开水(约1大碗)，然后加入一些醋和白酒(少量，各约1汤匙)。

4.然后在发育过程中，每隔4小时摇一次碗，让水和萝卜干腌制均匀，然后放入五香粉(或十三香)，摇匀。

5.腌制2天左右即可食用。吃的时候加芝麻油，根据自己的喜好混合就很好吃了。也可以加入一些生提取物。

四川腊猪肝腌制方法

1.猪肝5000克，盐200克，白砂糖150克，高汤100毫升。

2.猪肝用清水浸泡40分钟。浸泡过的猪肝切成5厘米宽的条状。

3.控制切好的猪肝的含水量。

4.把浇过水的猪肝放入锅中，加盐。

5.搅拌均匀。

6.用保鲜膜覆盖，在阴凉处腌制至少12小时。

7.继续控制腌制猪肝的含水量。

8.往盆子里加入白糖。

9.搅拌均匀。

10.用保鲜膜覆盖，腌制至少12小时。

11、腌制猪肝水分控制。

12.倒高浓度白酒。

13.搅拌均匀，腌制12小时。

14.控制腌制猪肝的含水量。

15.用棉线把每个猪肝穿好。

16.挂在阴凉通风处4-7天。

17.将猪肝干放入冰箱冷冻。