1、葡萄酒是发芽的或通过润湿谷物制成的。大量微生物在酒曲上生长，可分泌糖化酶等酶制剂。糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖和氨基酸，即糖化。糖在酵母酶的作用下分解成乙醇，即酒精，完成酿造过程。

2、用白酒酒曲发酵时，糖化时间较长，尤其是固态发酵。建议先培养细菌进行糖化，然后在缸中酿酒。

3、糖化酶必须与干酵母一起使用，即用糖化酶糖化后，加入干酵母进行醇化。

延伸阅读

酒糟怎么储藏

1.包装和保存：

(1)醪糟是一种粘性液体，只要注入的气体能够阻止甜曲的连续发酵，就可以充气包装。这种方法有点贵，但是可以大大延长商品的保质期。

(2)真空包装保存。近年来，市场上出现了一种真空包装醪糟。这种醪糟在杀菌过程中不受高温影响，所以在口感和色泽上保留了鲜醪糟的特点，效果良好。

2.灭菌和保存：

(1)先包装后杀菌，即将发酵好的糯米装袋或瓶装于80热水中30分钟杀菌。这种方法对醪糟的口感影响很大，杀菌效果不理想，但方法简单易操作。

(2)醪糟也可以在包装前用瞬时消毒器消毒，消毒后立即包装。这种方法在灭菌和包装过程中可能会造成二次污染，因此对环境要求较高，效果也不是特别好。

(3)包装的同时也可以使用uv灯杀菌。灭菌时，这种方法对原料的厚度要求很高。如果厚度大，杀菌效果不完全，导致保质期短。但是这种方法简单易行，成本低廉。只要厚度保持在5 mm以内，这种方法还是很实用的。

3.冷冻保存：冰箱保存。

酒精消毒对人体有害吗

1.酒精消毒对身体无害。有些人对酒精过敏。对酒精过敏的人在选择消毒产品时，要选择无酒精的。如果选择酒精消毒产品，可以试试富士消毒喷雾。酒精成分可以快速读取和灭菌，并且由于含有银离子抗菌剂，具有持久的抗菌效果。

2.酒精一般指乙醇。乙醇，分子式为c2h6o，简单结构为ch3ch2oh或c2h5oh的有机化合物，俗称酒精。乙醇在常温常压下为易燃、易挥发的无色透明液体，毒性低，纯液体不能直接饮用；有特殊香味，轻微刺激；微甜，伴有辛辣味。

酒鬼玉米的作法

1.准备适量玉米粒、玉米淀粉、蛋清、白糖。

2.先把你买的玉米棒子上的玉米粒拔出来，然后把玉米粒清洗干净，放入高浓度白糖水中浸泡一段时间，然后捞出晾干，把晾干的玉米放入蛋清中，搅拌均匀，然后开始包裹玉米淀粉。你可以把玉米粒直接倒进玉米淀粉里，让每个玉米粒都覆盖上淀粉。

3.然后往锅里多放一点油。油温50%热时，将裹有淀粉的玉米粒放入锅中炸熟。等炸到金黄色就可以捞出来了。炒菜过程中，用铲子来回搅拌，避免粘锅。

4.将炒好的玉米粒取出，装盘后控制多余的含油量，在盘上撒一点盐和胡椒粉，就做好了金黄香甜的酒精玉米。

5.玉米的营养效果很好。适当吃一些玉米可以增强身体的抵抗力，提高记忆力水平，在一定程度上延缓衰老，促进新陈代谢，同时具有一定的美容效果，可以促进皮肤细腻光滑，延缓和抑制皱纹的产生，同时对眼睛有很好的保健作用，还有明目的作用。