1、将淀粉和适量的水混合成糊状，加入豆浆中搅拌均匀，可以提高豆腐的质量和产量。

2、做豆腐时，选择无虫眼、颗粒整齐的豆类，夏天泡4-6小时，春秋两季泡8-9小时，然后加水，磨成浆，用40筘底过滤，水洗3遍，放入锅中100煮3-5分钟，再加入内脂和淀粉。

延伸阅读

鹌鹑蛋做豆腐的方法

1.配料：鹌鹑蛋、豆腐、鸡粉、葱10g、姜10g、蒜10g、料酒15g、酱油5g、水淀粉、豆酱20g。

2.鹌鹑蛋洗净，放入锅中，加入适量冷水，中火煮沸，煮3分钟，捞出用冷水浸泡，冷却后去皮。

3.瘦肉剁成粉，加少许干淀粉，抓匀；将豆腐切成1.5厘米见方的小块；郫县豆沙切碎，姜蒜切碎，洋葱切碎。

4.锅内加入适量水煮沸，加入少许盐，加入豆腐煮2分钟，然后捞出沥干。

5.将油放入火锅中，将肉末翻炒至变色。加入郫县豆瓣酱和姜蒜末，炒红油，撒上两茶匙料酒，搅拌均匀。

6.加入适量水，加入豆腐和鹌鹑蛋，盖上锅盖煮5分钟。加入适量盐，用抹刀推匀。

7.加入适量鸡粉、酱油、葱花，推匀。

8.倒入少许湿淀粉，推匀使其变薄。

鱼腩豆腐煲怎么做

1.豆腐切块，清水浸泡去除豆腥味。

2.将鱼胗切成块，洗净备用，先用盐腌制。煎鱼时不要放酱油以免粘锅。

3.锅热了，先用姜片擦干净，再放入鱼胗煎至两面金黄即可。

4.取出豆腐块，控水，放入油锅内煎至两面金黄。

5.将炸好的鱼块放在豆腐块上，加水炖煮，加入适量的盐、酱油、料酒、糖、食用油等。

6.煮半小时后，收集汁液，撒上葱花。

自制豆腐乳的危害

腐乳后容易被微生物污染。臭豆腐吃多了会对人体产生不良影响。特别是有口腔溃疡，扁桃体发炎，痘痘。另外，腐乳含盐量普遍较高。高血压、痛风、消化道溃疡患者宜少食或不食，以免加重病情。