1、先将准备好的牛肉用料酒、胡椒粉、盐、姜片腌制12小时，因为腌制可以去除牛肉的腥味，也可以让牛肉提前入味。将腌制好的牛肉洗净，然后用冷水焯水备用。

2、然后将香料洗净，放入纱布袋中备用。

3、将8公斤水、3公斤汤料、香辛料袋和食用油放入锅中，煮30分钟。然后加入酱油、糖、盐、胡椒粉、姜片、洋葱，煮30分钟，酱牛肉的盐水就好了。

4、然后将冷却的牛肉放入盐水中，大火煮沸，改用小火煮8-9层，然后关火，用冷水浸泡一夜，切片后再吃。

延伸阅读

如何做原汁牛肉饭

1.主要成分：牛肉和米饭。

2.辅料：洋葱、土豆、胡萝卜、大蒜、蘑菇。

3.调料：盐、鸡精、糖、酱油、陈皮、八角、干辣椒、啤酒

4.烹饪方法：将三分之一的水注入高压锅，倒入一瓶啤酒，加入西红柿、香菇、干辣椒、八角、陈皮、牛肉片，压制20分钟左右；将油倒入锅中，翻炒蒜末，翻炒土豆、洋葱和胡萝卜，倒入适量的炖牛肉和汤，燃烧10分钟。然后把水淀粉从锅里倒出来，倒在米饭周围。

嫩牛肉腌制的方法

1.腌牛肉的时候加点啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉的一些蛋白质，从而增加牛肉的新鲜度。

2.腌制的时候加点食用油，腌制的时候油会慢慢渗入牛肉。油炸时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，肉的味道会变得更软、更嫩。

3.腌制时，加入一些糖。添加糖不仅可以提神，还可以增加牛肉中蛋白质的持水力。水吃多了会很嫩。

4.腌制牛肉时加入一定量的玉米淀粉或马铃薯淀粉。将淀粉和水以1:2的比例混合制成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样，在炒制过程中，淀粉糊会在牛肉表面形成一层薄膜，将牛肉的水分完全锁住，使炒出来的牛肉鲜嫩、清香、爽滑。

5.也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分钟左右。这样，在油炸过程中，蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中水分和营养的损失，使牛肉新鲜光滑。可以把蛋清和湿淀粉一起用，效果会更好。

酱牛肉能放多久

1.-6冰箱保鲜1周左右，12冰箱保鲜15天左右，18冰箱保鲜1个月，24冰箱保鲜3个月。最好先切块放一点盐再放冰箱里，然后放冰箱里1天(慢慢脱水)，然后拿出来让水自然滴出来，再用食品袋包起来放冰箱里放久一点。

2.天冷了，就把火慢点，想用多少就用多少。不要解冻然后冷冻。