1、将半块猪肉平放在手术台上，用小刀切下里脊。

2、切好的里脊与后腿相连，在5-6根肋骨之间切断。

3、在尾骨的一段用刀切断，中间一段切三角辅助带。

4、这样，一片半的猪肉被分成三段：前段、中段和后段。

5、首先，用切骨刀切前蹄。前蹄长约18-20厘米。

6、用大刀切掉脚环2 cm左右。

7、拿一个2 cm的脚环，18-20 cm的前腿。

延伸阅读

猪肉怎么冷藏保鲜

1.把你买的新鲜猪肉用水洗净，控制晾干。

2.一次切完所有猪肉，根据需要选择切好的猪肉条大小。这样就可以避免每次都弄得手上油腻，洗脏粘板。

3.准备一个保鲜膜，比较大。这里小编郑重推荐一款厨房神器，就是保鲜膜切割器，我觉得用起来很方便。

4.将切好的肉均匀地涂在保鲜膜上。一定要摊开，这样可以方便解冻。

5.把保鲜膜包起来，剩下的肉也用同样的方法包起来。

6、以下可放入冰箱，均匀涂抹，以免冻在一起。

7.如果保鲜膜比较麻烦，也可以选择保鲜膜，但是一定要把肉摊平。

8.想吃的时候拿出一块，大大节省了解冻时间，只需要几分钟。

怎么做猪肉脆

1.将五花肉放入沸水中，煮至五成熟，捞起过冷水。

2.将肉放入水中晾干，每隔2厘米在肉面上深深划几刀(一是为了方便口感，二是为了避免起泡)，然后在刀口面上均匀涂抹酒、五香粉、盐。

3.把五花肉面朝上，用竹签在猪皮上扎无数个洞。贴的洞越多越好！然后烤出来的皮就酥了。然后用刀刮皮，用精盐和小苏打涂抹，方便肉皮煮熟后品尝变松。

4.将五花肉提起晾干2小时，瘦肉用锡纸包好。

5.烤箱250预热15分钟，把五花肉连同皮一起放上，烤40分钟。听到皮肤上“啪嗒”的声音，皮肤上的黑焦液化了，肉第一次出来。

6.取出肉，稍微冷却。用小刀刮掉变黑的皮肤。然后涂上一层油，放回200的烤箱里10分钟左右，直到猪皮变脆。

7.烤肉稍微冷却后，切成块，放在盘子上。最好蘸海鲜酱或者白糖。

猪肉清洗方法有几种

1.找一个干净的小盆，倒入温开水。水温不能太高。如果你把手伸进水里，感觉不到热，说明水温还可以。

2.温水不仅可以使猪肉中的脏东西更容易清洗，而且不会破坏猪肉中的营养成分。

3.如果使用热水，不仅会使猪肉中的脏东西快速凝结，还会破坏猪肉中的一些营养。虽然用冷水不会破坏营养物质，但是脏东西不容易被洗掉。

4.将猪肉放入锅中，然后倒入一些食用盐和小苏打。

5.这就是本文提到的诀窍。洗猪肉的时候加点小苏打和盐，猪肉会更干净。小苏打有一定的吸附作用，洗猪肉的时候倒点小苏打更容易清洗掉猪肉表面的脏东西。

6.继续用双手摩擦猪肉表面，这样猪肉里面的脏东西就可以很快清理干净。大约1分钟后，我们会看到清洗猪肉的水中有很多脏东西。

7.在反复揉捏猪肉的同时，食用盐会帮助我们把猪肉里的脏东西带出来。它的颗粒形状不仅可以通过摩擦带出猪肉中的脏东西，而且具有一定的杀菌作用，附着在猪肉表面的细菌也会被去除。

8.用含盐和小苏打的温水洗猪肉后，你会发现猪肉变得很干净，水变得很脏。这时要把脏水倒掉，然后再用一盆清水把猪肉洗一遍，把附着在猪肉表面的盐水和小苏打清洗干净。