1、鸡腿1500g，红糖或老红糖20g，白胡椒1汤匙，盐10g，酱油1汤匙，油耗1汤匙。一茶匙纯谷物酒，6根芹菜，1根胡萝卜，1根洋葱，3片姜和3个土豆。

2、鸡腿清洗，双面鲜切花刀，糖可以增强新鲜度和色泽。

3、将鸡腿和所有原料放在一起，搅拌，腌制24小时，期间滚动几次。

4、烘烤前加入土豆，搅拌，再腌制一小时。在腌制好的鸡腿的汁液中加入酱油和少量木薯淀粉，再次刷鸡腿表面。

延伸阅读

鸡腿怎么去骨

1.无骨鸡腿：用小刀在关节处切一圈，注意切掉所有的皮肤和肌肉。

2.然后用刀尖沿着骨头切肉，把皮和肌肉全部切掉。

3.把刀贴在骨头上，切一圈下来，就是把肉和骨头分开。在中间接头处需要一些努力。耐心点，慢慢切。然后整块骨头顺利剥离，既方便食用，又保持了完整的形状。

4.看一根骨头和一整条鸡腿。最后，提醒鸡骨头不要扔掉，放在保鲜袋里冷冻，以后可以用来做肉汤。

鸡腿菇采摘方法

1.由于鸡腿菇出菇不均匀，采摘时间不一致，最好采摘一个成熟的。收割时，一只手握住子实体一侧的土层，一只手握住子实体，从左向右轻轻旋转，或用刀从基部切开子实体。由于鸡腿菇出菇不均匀，采摘时间不一致，最好采摘一个成熟的。

2.由于鸡腿菇集群很多，如果90%有商业价值，就应该整群采收。采收时应避免子实体离开带根带土的培养基表面，使其他幼菇和整簇细菌松动，造成幼菇死亡，影响湿菇的形成。采摘鸡腿菇千万不能像拔萝卜一样拔起。蘑菇收获后，应整齐排放，根部朝向一侧，不要头尾乱堆。收获的蘑菇要分成单个的，根部的土要用锋利的刀片切掉。不要用水冲洗。

普通腌制鸡腿方法

1.将45只鸡腿用清水洗净，放入镂空盆中，让水自然晾干(约4小时)。

2.准备八角、花椒、肉桂、香叶。

3.将1.9升酱油放入煮沸的锅中，将大配料放入锅中，加入72颗白砂糖。开大火煮，直到锅里的酱油烧开。用勺子搅拌大约1分钟，直到白糖完全融化。关火。

4.煮沸的酱油水完全冷却后，将控水好的鸡腿放入酱油水中。每天把鸡腿上下转动一次。

5.持续冲泡1周左右，取出，用钢丝弯成钩，将每只鸡腿挂好，晾干1周再蒸。