酸碱度是一个描述物质酸碱性质的概念，而酸性食品和碱性食品是指在人体内表现出的性质。虽然醋是一种PH小于7的酸性物质，但在人体中却表现出碱性的性质，因此我们把它归为碱性食品之列。事实上，乙酸是醋的主要成分，是一种酸性物质。但是这并不影响醋成为一种碱性食品，因为在人体内代谢时，醋已经被转化成碳酸酐，一个碱性物质。因此，醋是一种既含有酸性特征，也具有碱性特征的复合物质。