在 Excel 中，"&"符号是一个文本连接符，它可以将两个或多个文本值连接在一起。以下是一些使用"&"符号的方法：
1. 合并单元格内容：如果你想将两个或多个单元格的内容合并到一个单元格中，可以使用"&"符号。例如，在 A1 单元格中输入"姓名&年龄"，在 A2 单元格中输入"张三&25"，然后你在 B1 单元格中输入"=A1&A2"，这样就会将 A1 和 A2 单元格的内容合并到 B1 单元格中，显示为"姓名年龄张三 25"。
2. 创建公式：在 Excel 公式中，"&"符号也可以用于连接文本和数字。例如，你可以在 A1 单元格中输入"姓名："&B1，在 B1 单元格中输入"张三"，这样 A1 单元格就会显示"姓名：张三"。
3. 设置格式："&"符号还可以用于设置单元格格式。例如，你可以在一个单元格中输入"姓名&性别"，然后设置单元格格式为"文本"，这样单元格就会显示为"姓名性别"。
总的来说，"&"符号在 Excel 中的作用就是连接文本，无论是连接单元格内容，还是连接公式，都可以使用"&"符号。