黄金都是舟字开头是因为舟在古代象征着财富和繁荣，而黄金则是最有价值的财富之一，因此以舟字作为黄金的代表符号具有象征意义。另外，舟字在发音上也与“周”、“普”等吉祥的字谐音，更加彰显了黄金的价值和重要性。

而将金条称为小黄鱼的起源则源于古代小黄鱼价格昂贵、口感鲜美、深受追捧等因素。这些因素也使得黄金成为了象征财富和价值的代表物品之一，因此渐渐地将金条称为小黄鱼。

至民国时期，小黄鱼已经成为了1两重的金条的代称，而1斤重的金条则被称为大黄鱼。

总的来说，黄金都是舟字开头、金条被称为小黄鱼是由于古人对财富、价值的象征意义以及对小黄鱼的偏爱和追捧所造成的一种传统习惯。