清蒸螃蟹的蒸熟时间一般为15分钟左右，但需要考虑到螃蟹的大小和天气情况。4两以上的螃蟹蒸15分钟，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟；3-4两左右的螃蟹蒸12分钟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟；3两以下的螃蟹蒸10分钟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟。清蒸螃蟹的做法是先用刷子刷洗干净，放入蒸锅的蒸汽上下面放，盖好锅盖后用大火烧开后继续用大火蒸5分钟，然后再用中火蒸10分钟左右即可蒸熟。螃蟹蒸熟后要保存在干净、阴凉通风的地方，最好用保鲜膜包起来存放到冰箱之中，吃时必须回锅再煮熟蒸透。存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此宜现做现吃，不要存放超过5天。正确的蒸螃蟹方法是在锅中加入一些花椒和生姜，然后冷水下锅开始蒸，比较适合目前特别实惠的大闸蟹，蟹料可根据个人口味调配。选购螃蟹要注意观察壳色、肚脐、足足爪等特征，选择肥美多膏、蟹肉丰满的螃蟹。