皮蛋的保存时间有限，如果超过保质期或保存不当就可能会过期变质。一般在20°C的环境下，皮蛋可以保存3个月左右。但是如果保存不当或者时间久了，就可能会滋生细菌并散发出异味，这时候就不能食用了。因此，一旦打开皮蛋，建议尽快食用完。如果吃到变质的皮蛋，可能会引起中毒反应，如腹痛、腹泻等肠胃不适反应。不过，如果只是轻微的变质，可以在高温加热后少量食用，不会对身体健康造成太大影响。如何判断皮蛋是否变质？可以从外观、气味、里面的成分来判断，变质后的皮蛋往往颜色浅绿、容易散，里面可能有黑色的液体，并且会发出异样的味道。因此，要保持皮蛋的新鲜度，合理储存和尽早食用十分重要。