建水的最好吃，除了有常见的过桥米线，还有四十多种煮法。还可不要米线要卷粉，味道好正宗，米线随意添加，有草芽的驴肉的红烧牛肉的菊花的除你指定的肉料还有可去自助添加配料的。

过桥米线高清图片大全

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云南非物质文化遗产资源民族特色鲜明，截至2021年5月，云南有105项国家级非遗项目，541项省级非遗项目，3015项州市级非遗项目，7766项县（市、区）级非遗项目。

本期分享主题——国家级非遗项目：蒙自过桥米线

来到蒙自，一定绕不开的美食就是过桥米线。蒙自是过桥米线的故乡，有句话说：“到蒙自旅游，没吃过桥米线等于没到过蒙自。”

蒙自过桥米线至今已有300多年历史，作为国家级非物质文化遗产、中华名小吃，自然是很有讲究的。一套过桥米线，最关键在于汤。好的汤是不会放任何添加剂的，是用排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉，炖上五六个小时，这样的高汤不但鲜还甜。

蒙自过桥米线堪称“一个人的盛宴”，比脸还大的海碗儿加上几十个装满食材的小碟子，还没吃，心里便十分满足。外地游客一般看到这样阵仗，经常会被吓到，不知该如何动手，疑惑自己能不能吃完。而蒙自过桥米线最著名的吃法叫“十步法”，即“一旦富贵（蛋）、二如来运（鲜肉）、三清叙道（熟肉）、四季花开（菊花）、五福临门（豆腐皮）、六六大顺（豌豆砣）、七星高照（姜末）、八方来财（素菜）、九九同心（韭菜）、十全十美（米线）。

而富有筋骨的米线，能在筷子上弹动，吃进嘴里还会弹牙，沿着汤碗边，轻轻把油层吹开，品一口鲜美的汤汁，瞬间感觉整个人被激活了。可以说，蒙自人的一天是从炫一碗米线开始的。

文 李亚

图 红河文旅 蒙自文旅 田维星

海报设计 张楠

编辑 代汪媛

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽