1、颜色：质量好的浅色干人参颜色不完全相同，外观一般为棕色、黄棕色、深棕色。淡白色或淡黄色或有明显白色结晶的产品为盐渍人参；

2、贴：正品刺参必须是底播人参和野山参干的，干后的刺参直、密、不断压。劣质海参刺，用力按压容易折断；

3、差距：真正优质海参的差距大部分是外翻造成的，主要是优质海参肥大。剖腹手术后，缝隙处的海参在干燥过程中自然外翻；

4、规格：市面上质量好的海参有一个默认的解析方法，就是规格。30 -40头这样的海参品质高于60 -80头，好于80-100头；

5、含盐量和含水量：含盐比例越高，海参品质越差。野生鲜参和底播参的鲜参打捞干燥后，含盐量一般低于8%，而部分干参生产房会先用盐脱水，增加含盐量，降低品质；

6、口感：优质海参有明显的海味，无杂质，无异味；

7、起泡率：按照常规的起泡方法，市面上的优质轻质干海参起泡率基本可以达到10-15倍，一些好一点的可以达到20倍的起泡率，但是价格比较高；

延伸阅读

海参的发泡方法

1.将干海参倒入干净无油迹的器皿中，加入纯净水和冰块(水必须淹没海参)。盖上器皿，将海参放入冰箱中，0 ~ 5冷藏48小时。每24小时换一次水。换水的目的是为了淡化盐分，保持新鲜。切记不要用自来水，也不要让海参接触油污或其他化学物质。

2.48小时后，取出海参，用无油剪刀沿着海参腹部的开口切开，去掉管口，切掉海参筋(只需在海参筋中间切开，记住海参筋不能去掉，保持完好，达到更好的发泡效果)。把海参内部清理干净。

3.将洗净的海参倒入无油无化学的锅中，加入纯净水，用大火煮沸，然后用小火翻炒40~50分钟(煮海参的水出现绿色是正常的)。检查海参是否煮熟，如果能轻松刺透海参就用筷子捅。这时候不要急着捞出海参，盖上锅盖等海参自然凉了再拿出来(自然凉很重要)。

4.将凉海参取出，放入器皿中，倒入纯净水，加入冰块，放入冰箱0 ~ 5度放置48小时，每24小时换水一次。

如何做海参的蘸汁

1.2汤匙白糖，4汤匙酱油，2汤匙淀粉。

2.姜蒜切碎，小米辣椒切碎。将洋葱切成粉末。适量酱油、老陈醋、香油，倒入半满水，再加入淀粉搅拌均匀。将碗中的淀粉水倒入锅中，搅拌加热，加入酱油和糖，搅拌均匀使其变稠。

海参的发制方法

1.将轻度干燥的海参放入冷水中浸泡24小时，直到人参变软。

2.用剪刀沿腹部下方切口切开，取出管口，切掉肋骨，清洗干净。

3.将海参放入盛有水的无油干净锅中煮熟。煮沸后，煨约40-60分钟(需要用手捏透)。自然冷却后捞出，再次漂洗，用纯水浸泡12-24小时。(如果海参心脏硬，用手捏一下，可以反复煮5-15分钟)。