1、蒜苗，又名青蒜(不见时蒜黄)。品质好的蒜苗应鲜嫩，株高35 cm左右，叶片鲜绿色，不黄不烂，根白，辣味浓。

2、蒜苗是发育到一定时期的幼苗。它生长在农田里，有大蒜的辛辣味道，以其嫩蒜叶和叶鞘为食。蒜苗富含维生素c、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

3、它的辣味主要来源于它的辣椒素，有消除食物停滞的作用。此外，食用蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗能保护心脑血管，防止血栓形成，保护肝脏。

延伸阅读

青蒜种植时间和方法是什么

1.夏季栽培青蒜，应选择耐热、抗逆性强的品种。播种期一般为5月至8月中旬，具体时间视海拔而定(一般海拔600米以上较好)。绿色大蒜产于山区的夏季。海拔越高，温度越低，越有利于青蒜的发育，产量越高，但生长期较长。

2.种植前，你应该选择不是大蒜或其他洋葱和大蒜的土地。土质为砂壤土，排水良好，肥力较高。大蒜根系浅，吸肥能力弱，种植前应施有机肥。一般腐熟堆肥2000 ~ 3000公斤，腐熟粪肥1500 ~ 2000公斤，磷肥50公斤施于667平方米，堆肥后作为基肥。

3.夏季用于生产青蒜的蒜种一般在3-4月收获。因为大蒜种子休眠，会影响发芽率，所以要早做准备。大蒜必须与大蒜球、大蒜瓣、坚固、无病虫害的同一品种种植。如果播种时间为5 ~ 6月，新大蒜种子(当年3 ~ 4月收获)休眠不足，则大蒜种子应在5 ~ 10处理7 ~ 10天。

4.青蒜一般在播种后60 ~ 80天采收。收获早，品质软，价格高，但产量低；收割过晚，茎叶纤维多，品质差。具体回收标准应根据出口和市场要求确定。青蒜应在清晨或傍晚采收。

青蒜芋头怎么弄

1.芋头洗净。

2.将青蒜切成细粉。

3.将洗净的芋头放入蒸笼中，蒸成薄片。

4.将油倒入油底壳并加热。加入芋头，翻炒。

5.加入适量的水。

6.加豆沙。

7.加入糖和酱油。

8.煮至芋头好喝，收集汁液，撒上香油和青蒜。

咸青蒜的腌制方法

1.先将青蒜去皮，直到只剩一层嫩皮，然后洗净。

2.然后撒盐拌匀。

3.放在阴凉处一天，控制大蒜的水分，倒出水分，晾干水分。

4.将清洗干净的玻璃罐放在一边，直到它变干，倒入醋和白糖，搅拌均匀。

5.最后，把干大蒜放在罐子里，盖上盖子。