1、把牛肚倒过来，用剪刀把油脂去掉。然后，取适量碱面，前后反复搓三分钟左右，再用水冲洗干净。

2、再用粗盐和面粉涂抹牛肚，反复揉搓。面粉可以带走牛肚上的赃物，但是粗盐颗粒可以抑制这种效果。大约两三分钟后，用水冲洗干净。

3、最后用白醋或米醋揉肚三分钟左右，一个干净无味的肚就会出现在你面前。

延伸阅读

火锅嫩羊肉处理方法

1.是最新鲜的肉，需要从羊的后腿中挑选。阉割过的公羊要从羊的后腿中挑选，北口(张家口地区)新鲜屠宰的云阳最好。涮的时候用筷子夹1-3片羊肉。锅里涮3遍，3秒左右就嫩了。

2.但是，有必要提醒你，“漂洗”是一种低温、短时间的烹饪方法。所以要求原料是瘦肉，结缔组织少，几何形状小，不然不容易涮，特别是羊肉里的寄生虫不容易秒杀。据分析，毛毛虫经常寄生在羊肉上。如果吃了太嫩的涮羊肉，旋毛虫幼虫就会进入人体，一周之内就可以在人体肠道内发育成成虫。成虫交配后，4-6天后，可产生大量幼虫。这些幼虫进入血液，在全身游走，最后在肌肉中定居，可引起恶心、呕吐、腹泻、高烧、头痛、肌肉疼痛、腿部和胃部剧烈疼痛等。

如何制作火锅底料

1.准备干辣椒300克、清油500克、豆瓣酱150克、辣椒50克、葱、姜、蒜50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香10克、肉豆蔻2克、茴香10克。

2.烧开一锅水，煮沸后加入干辣椒，煮3分钟，然后捞起水沥干。

3.将干香料放入碗中，用温水浸泡半小时，然后捞起沥干。

4.留下一半干辣椒，剩下的放入搅拌机。

5.在搅拌机里把辣椒搅拌成碎片。

6.将油放入锅中，用小火加热。加入沥干水分的香料，切好大葱放入锅中，用小火烧开水。

7.大约15分钟后，香料和大葱变成棕色，被捡起来。姜蒜切碎，小火翻炒。

8.加入胡椒，翻炒至大蒜开始变色。继续加入豆沙，熬红油。

9.倒入准备好的辣椒，小火煨，放入整个辣椒，加入糖和米酒(可以用白酒代替)，继续翻炒。

10.炸出来的颜色变暗，辣椒变香就够了。整个过程记得要有小火。

自制火锅底料

1.食材：用豆瓣，保证1/3袋正宗豆瓣和一些干红辣椒(可以根据口味掌握)。

2.锅加热后，倒一勺油，加热。轻轻摇一摇，让锅大部分都能粘油(这样就不容易粘锅了)。加热1分钟后，倒入3汤匙色拉油，加热。

3.油热了换中火，放入豆瓣菜炒香，然后依次倒入红辣椒、花椒、八角、生姜、葱花、大蒜，再放入切好的火锅底料(块状的底料最好切碎后再易炸)炒香。

4.加入半罐以上的肉汤，用大火煮沸。加入洋葱、盐、鸡精，滴少许香油，大火烧开。