1、腌制酸豆，首先需要选择嫩长的豆子，这样腌制出来的酸豆酥脆可口；

2、准备几个小米椒，几个蒜头；

3、把头和尾巴上的长豆子去掉，清洗干净。小米辣椒洗净，不要去梗。然后放水(大概一个小时)；

4、长豆完全沥干后，切成小块。蒜头切片，取粟椒蒂切圈；

5、1公斤长豆，25克盐，按此配方。这里是2公斤长豆，加50克盐，然后把切好的蒜片和辣椒圈放进去，搅拌均匀，加入5克白糖和15克高级白酒，搅拌均匀；

6、准备一个没有生水和油的密封罐，或者一个矿泉水瓶，把搅拌好的豆子放进去；

7、完全密封，放置5天左右，颜色变黄透明，即可食用。如果不着急的话，腌制15天，会更有味道，酥脆。可以炒肉末，炒鸡胗，都很好吃。

延伸阅读

广西酸竹笋的腌制方法

1.首先，浸泡酸竹笋的锅碗瓢盆要严格控制油。暴晒后最好去除细菌，但必须暴晒后才能使用。

2.煮一壶水，烧开后关火，让其自然冷却。最好用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不能用。自来水可以用，但是一定要烧开冷却。

3.在买来的竹笋上面切一个圈，然后垂直划一刀，很快就会把露出来的竹笋完全剥下来。

4.将竹笋直接切成所需的大小，严格控制切刀和木板上的油。

5.将切好的竹笋放入可密封的容器中。

6.倒入凉开水，密封，等几天吃天然酸笋。

酸脆泡鸡爪的腌制方法

1.鸡爪2斤，生姜1块，料酒，冰水3盆，泡椒半碗，小米辣3个，花椒，米醋，盐，糖等。

2.准备2斤鸡爪，清水浸泡半小时左右，漂洗两遍，然后用剪刀剪指甲。

3.用指甲把鸡爪剪下来，切成两半。然后用冷水在锅里煮。不盖盖子加几片姜片和一点料酒。大火烧开后，继续大火煮5分钟。

4.提前准备两三壶冰水，最后一壶需要用凉白打开才能把冻冰放进冰箱。鸡爪煮熟后，立即取出放入一盆冰水中。这一步很重要。很多朋友说泡椒煮的鸡爪味道不好，很有可能错过了这一步。冰水温热后，将鸡爪放入另一壶冰中两分钟。水越冷越好。做出来和q弹对比。浸泡后，用冷水冲洗几次。用自来水。一定要多洗几次。冲洗掉油和杂质。最后一壶冰水里泡十分钟。浸泡后，擦干水。

5.准备半碗泡椒和一点辣椒。这个要根据自己的口味。喜欢吃辣麻的可以多加。

6.准备一大碗食用冰水，倒入泡椒、小米椒、胡椒粉、适量米醋、米醋加1勺盐、3勺白糖，搅拌均匀，将糖和盐溶解。

7.搅拌均匀后，将鸡爪倒干，再次搅拌均匀，搅拌一会儿，更容易入味。

8.搅拌均匀后，倒入带盖的盒子里，最好是密封的盒子里，铺好，铺好后用保鲜膜盖好，再盖上，放入冰箱冷藏腌制1天左右。对了，饲料汁一定要能泡到鸡爪。如果还不够，可以多做一点。

腌制鸡块方法

1.将鸡肉洗净，切成块备用。

2.准备一个鸡蛋，打在碗里。

3.加入5克胡椒。

4.加入50毫升料酒。

5.倒入40毫升酱油。

6.用手均匀抓住。

7.腌制半小时左右。

8.加入80g淀粉。

9.一起搅拌均匀，腌制5分钟。