1、海参烹调前的处理海参含有碱性物质(海参剖开时腹腔内可见白色颗粒)。如果不仔细清洗，海参的肉质会又苦又涩。脱涩一般采用醋酸中和脱涩。也就是说，将膨化后的海参放入带醋的开水中浸泡十分钟。

2、海参在酸的存在下收缩变硬，酸中和了海参中的碱性物质后，用清水浸泡3-4小时，中间换几次清水，直到海参泡软，没有酸味或涩味。

延伸阅读

泡发海参的几种方法

1.用保温瓶送海参，先将干海参用冷水浸泡两天，待干海参软化后，再用剪刀将海参剪开，然后将海参漂洗干净，放入准备好的保温瓶中，加入开水，3~4小时即可送出。送来的海参可以冷藏或冷藏在冰箱里，随时食用。

2.将干海参放入温水中浸泡，先将干海参在火上稍烤一下，再放入温水中浸泡一夜，有助于干皮的青柠脱落。第二天，用软刷轻轻刷一下皮肤，清水煮半小时，然后关机器泡一下。每天煮泡5-7天，直到海参变软变大，再取出。

3.海参用水洗净，去掉表面的盐。将适量纯净水放入干净无油的容器中，在冰箱中浸泡24-48小时，中间换水两次，直至变软。用0到8的纯净水海参的毛发不仅大，而且最容易被人体吸收。

如何泡发海参的方法和步骤

1.取出适量干海参浸泡，放入无油容器中，用清水冲洗，冲洗后加入适量纯净水，水量不宜过小，一定要经过海参手指。

2.将洗好的海参用纯净水浸泡24-48小时左右，中间每隔7-8小时换一次纯净水。检查浸泡程度，可以用指甲捏海参。

3.当泡好的海参可以压榨的时候，我们可以把海参开膛，用剪刀把它从尾部剪到头部。切好后用手指扣住内脏和杂物，逐个冲洗干净。

4.最后一步是把海参泡在水壶里。用水壶烧开热水，准备好泡海参的水壶，加入泡好洗好的海参，倒入热水，盖上水壶。八个小时后，海参将被完全浸泡。注意水壶的保温。

淡干海参多少头的好

1.干海参多少头比较好：干海参头越少越好。一般我们用头数来表示每公斤有多少海参，海参越大，轻干海参头数越少越好。海参越大，营养价值就越高，价格也会比小海参贵很多。

2.轻干海参的选择方法：轻干海参是去除所有内脏，自然风干的海参。用这种方法生产的海参营养价值很高，而且很贵。最好选择干干海参。干海参水分少，重量轻。

3.如何吃淡干海参：淡干海参营养价值很高，一年四季都可以吃，吃的方法也很多。可以把淡干的海参泡一下，直接嚼。也可以用泡好的海参煮粥，很新鲜很好吃。也可以用泡过的淡干海参煮汤，营养丰富。