1、成分：

五花肉500克，肠衣适量，盐、糖、白酒、酱油、蚝油、淀粉、十三香辛料粉。

2、步骤：

(1)香肠的制作方法简单。首先将挑选好的五花肉去皮洗净，控制水分，然后将肉切成块，放入盆中，加入适量准备好的香肠调料，拌匀，腌制20分钟。

(2)将买来的肠衣洗净，底部打结，将腌制好的肉倒入肠衣中。

(3)填好后密封，然后用牙签在填好的香肠周围扎几个孔排气，然后挂在阴凉处晾干。

(4)但有时候香肠处理不当，会分解成酸味，所以制作过程中有几种情况。首先，如果腌制香肠时盐的量不够，会导致香肠变酸，所以在制作香肠时，应该在肉中加入更多的盐。

(5)?如果香肠由于天气等原因没有风干，也会产生酸味，所以一定要挂在阴凉的地方，晾干后再存放。

(6)香肠填满后，用白酒浸泡2分钟或用白酒冲洗，然后放入沥干锅中让酒味变干，也可以防止香肠变酸。

(7)存放香肠时，防潮也是一个关键。最好把香肠放在容器里，用保鲜膜包起来冷藏。如果没有冷藏条件，必须保存在阴凉干燥的地方，以防止香肠变酸。

延伸阅读

刚灌的香肠要开水洗吗

1.可以洗

新鲜的香肠可以用沸水清洗。填充香肠表面通常会附着灰尘和污垢，可以用开水清洗干净。另外，开水可以融化香肠表面的油渍，防止香肠因残留油渍而发霉。

2.保持通风

香肠应储存在通风的地方，香肠中的水分在干燥过程中会蒸发，不仅可以增加香肠的口感，还可以延长香肠的储存时间。因此，香肠应储存在通风阴凉的地方。

3.低温贮藏

香肠风干时间太长可能会有不好的味道，所以需要用塑料袋包装，然后密封存放在冰箱的冷冻区。香肠的水分在低温下不会发生变化，细菌也不会变质。

腐皮香肠卷

1.腐皮香肠卷的主要成分：几千根广东香肠；辅料：海藻、鸡蛋(白皮)、芝麻；调料：香油、水淀粉、软糖。

2.把豆腐皮硬边切掉，在豆腐衣上铺一片海藻。

3.把香肠铺在海藻上。

4.卷紧，用湿淀粉包紧。我用了三件豆腐衣，卷在外面。

5.在沸水中蒸10分钟左右。

6.将蛋液搅拌均匀。

7.将油锅里的油加热，用漏勺将搅拌好的蛋液滴入油锅。(漏勺一定要选圆孔，孔不能太大，不然会变成蛋饼！)

8.蛋液一落入油锅，马上就变成了一朵美丽的蛋花。这个时候用筷子快速搅拌，不然会粘成一片。

9.蛋花煎到淡金黄色时，可以控油捞出来(为了防止蛋花油腻，一定要控油一段时间)。在中间的蛋花上撒点糖和芝麻，把香肠烂皮切成盘子。

灌香肠的配方比例

1.香肠馅料的配方比例。以10公斤肉为例：白糖400克，味精30克，白酒或黄酒200-300克，精盐300-400克，姜汁600克。另外陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等30g。并可加入20克盐水。配料准备好后，用手反复搅拌，使肉和配料混合均匀。每隔1小时左右，可以将配料倒入肉中。

2.自制香肠的配方。做好香肠一定要选猪肉，最好是猪的后腿，最好是七分瘦三分胖。这样倒出来的香肠最好吃。将肉切成块，不要用绞肉机绞碎，然后倒入。虽然很容易倒，但是不好吃。猪后腿肉5公斤，肠衣两袋。白糖150克，高强白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美食50克。