1、买生牛肉后，立即加盐，但不要用水清洗。一般10斤牛肉用5-6盐拌匀，冬天腌制3-4天，再晒干。

2、在冷冻新鲜牛肉之前，首先检查冰箱的温度是否正确。0华氏度(约-18摄氏度)的冰箱将使肉保持最长和最好的状态。如果温度太低，冰晶会很快形成，破坏肉的口感和质地。如果温度上升太多，细菌会在牛肉上生长。

3、冷冻牛肉，尤其是生牛肉，最好不要用原来的包装，也不要用薄保鲜膜包裹，而是用厚东西包裹牛肉，防止新鲜牛肉水分流失，防止冰箱里的水分进入牛肉。新鲜牛肉可以装在冷藏袋和铝箔袋中，放入冰箱中防潮。

4、冷冻新鲜牛肉的时机非常重要。如果购买的新鲜牛肉在两天内不能用完，应尽快冷冻，以确保牛肉保持最佳的质地和味道。为了方便起见，大块牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。

延伸阅读

红烧牛肉要怎么存放久

1.红烧牛肉含有丰富多彩的营养成分。如果立即放入室内温度，在平均温度高的一天内就会变质。但是熟红烧牛肉如果放在冰箱里冷冻，可以保存1-2周，超低温可以抑制细菌的生长。

2.但是如果想把红烧牛肉保存更久，可以放在冰箱里冷冻保存，这样红烧牛肉可以保存更久，但是冷冻的红烧牛肉味道不会很好。所以一般建议冷冻保存最好。

剁碎牛肉方法

1.准备一块牛肉，放在案板上。

2.将肉沿45度角侧向切割；注意不要把肉切成块，要留一点，因为肉最后会翻过来切。

3.然后翻过来切，45度斜切到位。但是不能把肉切到底。你不能切断它。两边切45度后翻过来。然后横打对方，直挂直切，90度切。

4.切好后用尖刀剁。

烤牛肉腌制方法

1.将买来的牛肉切片，放入器皿中，洗去血迹，然后捞出沥干。

2.将沥干的牛肉片放入锅中，然后向锅中加入烧烤粉、鸡精、盐、酱油、蚝油、白酒和黑胡椒，然后搅拌均匀。

3.将搅拌均匀的牛肉放入冰箱中腌制12小时。时间过了就可以把腌制好的牛肉拿出冰箱了。