1、先腌制再焯，因为焯过之后，肉开始成熟变硬，很难吸收盐等调料，也没有办法脱水反应，所以不可能腌制。

2、热烫，即将初步加工好的原料放入沸水锅中，加热至半熟或全熟，然后取出进一步蒸煮或调味。这是烹饪中不可缺少的过程，尤其是冷拌蔬菜。它对菜肴的色、香、味起着关键性的作用，尤其是在颜色上。热烫的适用范围很广，大多数有腥味的蔬菜、肉类原料都需要热烫。涿水，又名水、飞水、抖水。东北叫“晋”，河南叫“陕”，四川叫“豫”。

延伸阅读

腌肉腌制的方法

1.第一步：准备材料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来做熏肉。肉类材料的选择取决于你的喜好。一般来说，选择去皮均匀的五花肉为宜。这样做出来的腊肉肥而瘦，瘦而不柴，肥而不腻。小时候喜欢吃纯肥肉，因为肚子里没油。我以为只有肥培根才香。现在咸肉一般选择半胖半瘦的肉。鲜肉买来后，切成3-5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄。盐味过宽，容易导致肉太咸。肉切好后不要用水清洗。如果你觉得什么东西脏了，就用刀刮一下肉的外层。

2.第二步：腌制。腌制咸肉用的盐，最好去集市买一些粗粒的天然海干盐。这种盐富含矿物质，颗粒大，所以腌制的肉特别香。如果没有盐，我们可以用盐做饭。10公斤肉的盐消耗量一般在8-1公斤左右。为了把盐均匀地涂在肉上，你最好用力一点。然后放入陶瓷或陶瓷容器中，盖上盖子腌制7天。如果够勤快的话，中间翻一次缸，上下肉之间换个位置。尚若家里没有陶瓷之类的容器，但是他可以使用陶瓷罐，但是他不能使用塑料之类的容器。

3.第三步：风干。7天后，取出肉，用刀尖刺穿肉块一端的皮，用麻绳绑好，将肉块挂在阳光充足、通风的地方，充分晾干3-5天。北方气候干燥，阳光充足，可以干燥3天，南方空气潮湿，可以干燥一两天。简而言之，肉中的水分应该干燥。至此，整个酸洗任务完成。

仙人掌果腌制方法

1.用几张餐巾纸把仙人掌果擦一遍(目的是把它的刺都擦掉)，然后用清水冲洗干净。

2.用刀把洗好的水果从中间切开。用小勺子挖出果肉。

3.搅拌机中加入纯净水，加入挖出的果肉，打成汁。它的种子很硬，不能碎。把它们过滤掉。

牛肉的腌制方法

1.牛肉洗净切片。

2.加入适量的盐和鸡精。

3.牛肉加蚝油和酱油。

4.牛肉加酱油、料酒、胡椒粉。

5.准备一个鸡蛋，打碎，取蛋清倒入牛肉中。然后搅拌均匀。

6.加入适量淀粉。再次搅拌均匀。

7.牛肉腌制后，可以制成各种美味佳肴。