1、一定要做个呆子。背部和腹部的肉要厚，不肥不瘦。把肚子切干净，晒两个小时。水干了就拿进去泡在酱油盆里。酱油不要传到鸭背上，否则味道咸，不均匀。

2、酱油，最便宜的塑料袋，这种原味老酱油最有味道。

3、泡酱油的时候，放酱油、糖、味精就行了，蒸的时候再放进去，不然味道会很乱。

4、在锅里泡两三天，然后把鸭子拿出来，再放在太阳底下晒两三天，然后找个地方晾干，等着吃。

延伸阅读

贵州酱风肉的腌制方法

1.适量五花肉、五香粉、红辣椒、香叶、盐、酱油、酱油、酒。

2.猪肚洗净，沥干水分。

3.在五花肉的两面撒一层盐，然后用手抹匀。

4.将腌制好的五花肉放入锅中腌制三四个小时。

5.准备五香粉、红辣椒、香叶备用。

6.在五花肉中加入适量的酱油和酱油，然后加入两勺白酒、五香粉、红辣椒和香叶，拌匀。盖好放冰箱保鲜一晚。

7.隔一天去辣椒和香叶，在五花肉的一端放一根绳子。然后挂在窗户或通风的地方自然风干，挂6、7天就可以得到熏肉。

侗族稻花鱼腌制方法

1.这么大一盆鱼，一次吃不完，大概1斤就够吃了。

2.因为鱼比较小，鱼头去掉，鱼鳞和内脏去掉，清洗。

3.洋葱切段，生姜切片备用。

4.将料酒倒入鱼中，用白糖去除腥味，加入五香粉、酱油、盐和香料，混合均匀。

5.加入洋葱和生姜去腥，调味拌匀，腌制30分钟。

6.加入一点面粉，这样鱼就可以用面粉油炸了。炸鱼外脆内嫩。

三天快速腌鸭蛋方法

1.准备主料。选择鲜蛋，要皮蛋备用。

2.准备泡鸡蛋的配方。水100公斤，盐25-30公斤，咸蛋腌制剂0.2公斤。

3.腌制法。首先，将咸蛋腌制剂粉袋放入混合缸中，搅拌盐和水至完全溶解；然后将咸蛋腌制剂放入颗粒料袋中，搅拌均匀后立即腌制咸蛋(如果鸡蛋上覆盖有泥灰，加入泥灰，搅拌均匀即可腌制咸蛋)。

4.存储方式。盐水腌制咸蛋时，室内温度应严格控制在不超过30，以免阳光直射。用泥灰腌制咸蛋时，将滚过泥的鸡蛋逐层放入竹篮中，尼龙袋要扎紧，尽可能避免漏气。