1、第一步做：烤面筋。谷朊粉500g，水盐1000g，鸡精5g，鸡粉10g。

(1)面团制作：将水加热到40度左右。(就是下去不觉得热)，慢慢把面条倒进水里。让水与谷朊粉充分混合，用手抓住使其粘在一起。离开20分钟。

(2)醒面：静置20分钟后取出面条。盆里的水倒出，盖上一层熟料膜。离开1小时。夏天30分钟。

(3)切片：将清醒的面条放在案板上，切成小条。包面：两根筷子夹住面条，筷子左右转动。用右手拉伸面筋条。通过卷曲来包裹边缘。包裹在蝉蛹的形状里。最后尾巴和脸捏在一起。将包好的面条放入清水中备用。

(4)煮面：加入面筋，大火煮沸后快速搅拌。当水温升高，即将沸腾时，转小火继续煮。经常搅拌，避免面筋粘在锅底。面筋漂浮后等待5-10分钟。去掉面筋，放入冷水中。

2、第二步，做：红油。(1)配料：草果2、八角4、肉桂4、肉豆蔻4、白芷4、高良姜8、茴香4、桂叶4。

(2)磨成粉末。将450色拉油加热，倒入锅中，加入180克辣椒粉。县委宝54g鸡精30g味精20g备用。将色拉油加热，加入胡椒粉30克、胡椒粉20克、香菜籽粉15克、黑胡椒粉10克、茴香粉30克，煮至香透后，立即倒入刚刚放入辣椒粉的锅中，稍有青烟冒出时搅拌。把材料放在锅里休息一会儿，让它冷却。加入250克花生酱和250克芝麻酱，搅拌均匀，盖上盖子。放8小时直接用。

3、第三步：洒水。新疆孜然100g，熟芝麻100g，花生100g，茴香10g。将以上材料全部打碎，放入锅中翻炒。

延伸阅读

鲢鳙饵料的调配方法

1.将60%的玉米粉和40%的面粉混合均匀，用开水煮沸，揉成面团，蒸熟，打碎，加入酒曲(或酵母粉)，混合均匀，放入容器中密封，或放入塑料袋中绑住嘴。热天可以放置一周以上。春秋时温度不高的话，可以放在太阳下晒成酸香，再拿出来备用。

2.面粉中加入少量麦麸和玉米粉，加水揉成面团，在面团外面蘸些干面粉或玉米粉。鱼钩和鱼饵入水后，面团外的干粉会溶解在水的中上层，起到诱鱼的作用。

3.将麦麸粉、黄豆粉、臭豆腐(或臭豆腐奶)混合。

4.将适量红薯蒸熟，捣碎成泥，加入豆粉、糖或蜂蜜、米糠、少量水或酒，搅拌成团。这种鱼饵又甜又甜，用甜米酒代替水和酒也不错，味道更醇厚。

5.放鱼肠、家禽内脏、骨头等。放入一个罐子里，浸泡在水中，盖上盖子并密封。半年后，罐子里的水就会发臭。将米糠和面粉加入到水中，搅拌成球。这种鱼饵有酸味，专门用于钓鲢鱼和鳙鱼。

凉皮油辣子配方

1.制作正宗的陕西凉皮，调料有面团、调味水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等近10种。其中辣椒油很重要，辣椒油一定要香，我就一一介绍一下凉皮油的辣椒配方。

2.胡椒10g、砂仁1.5g、草果3.5g、肉桂10g、碧波1g、干姜2g、高良姜8g。

3.八角12克，潇湘12克，陈皮1.5克，白芷4克，香草2克，豆蔻2.5克.

4.白扣1.5g，丁香0.5g，香叶2g，苦豆子1.5g，孜然2g，山楂5g。

南昌拌粉酱油秘密配方分享

1.拌粉调味的精华在酱油里。酱油(10 kg 0)制作时，加入适量的水(4 kg水)，否则混粉会很黑很难看。

2.在酱油中加入适量的盐、味精100克、鲜香粉150克、鲜香辣100克、专用香料2包。