烤面筋秘制配方

2023-08-21 183 0

1、第一步做:烤面筋。谷朊粉500g,水盐1000g,鸡精5g,鸡粉10g。

(1)面团制作:将水加热到40度左右。(就是下去不觉得热),慢慢把面条倒进水里。让水与谷朊粉充分混合,用手抓住使其粘在一起。离开20分钟。

(2)醒面:静置20分钟后取出面条。盆里的水倒出,盖上一层熟料膜。离开1小时。夏天30分钟。

(3)切片:将清醒的面条放在案板上,切成小条。包面:两根筷子夹住面条,筷子左右转动。用右手拉伸面筋条。通过卷曲来包裹边缘。包裹在蝉蛹的形状里。最后尾巴和脸捏在一起。将包好的面条放入清水中备用。

(4)煮面:加入面筋,大火煮沸后快速搅拌。当水温升高,即将沸腾时,转小火继续煮。经常搅拌,避免面筋粘在锅底。面筋漂浮后等待5-10分钟。去掉面筋,放入冷水中。

2、第二步,做:红油。(1)配料:草果2、八角4、肉桂4、肉豆蔻4、白芷4、高良姜8、茴香4、桂叶4。

(2)磨成粉末。将450色拉油加热,倒入锅中,加入180克辣椒粉。县委宝54g鸡精30g味精20g备用。将色拉油加热,加入胡椒粉30克、胡椒粉20克、香菜籽粉15克、黑胡椒粉10克、茴香粉30克,煮至香透后,立即倒入刚刚放入辣椒粉的锅中,稍有青烟冒出时搅拌。把材料放在锅里休息一会儿,让它冷却。加入250克花生酱和250克芝麻酱,搅拌均匀,盖上盖子。放8小时直接用。

3、第三步:洒水。新疆孜然100g,熟芝麻100g,花生100g,茴香10g。将以上材料全部打碎,放入锅中翻炒。

烤面筋秘制配方

延伸阅读

鲢鳙饵料的调配方法

1.将60%的玉米粉和40%的面粉混合均匀,用开水煮沸,揉成面团,蒸熟,打碎,加入酒曲(或酵母粉),混合均匀,放入容器中密封,或放入塑料袋中绑住嘴。热天可以放置一周以上。春秋时温度不高的话,可以放在太阳下晒成酸香,再拿出来备用。

2.面粉中加入少量麦麸和玉米粉,加水揉成面团,在面团外面蘸些干面粉或玉米粉。鱼钩和鱼饵入水后,面团外的干粉会溶解在水的中上层,起到诱鱼的作用。

3.将麦麸粉、黄豆粉、臭豆腐(或臭豆腐奶)混合。

4.将适量红薯蒸熟,捣碎成泥,加入豆粉、糖或蜂蜜、米糠、少量水或酒,搅拌成团。这种鱼饵又甜又甜,用甜米酒代替水和酒也不错,味道更醇厚。

5.放鱼肠、家禽内脏、骨头等。放入一个罐子里,浸泡在水中,盖上盖子并密封。半年后,罐子里的水就会发臭。将米糠和面粉加入到水中,搅拌成球。这种鱼饵有酸味,专门用于钓鲢鱼和鳙鱼。

凉皮油辣子配方

1.制作正宗的陕西凉皮,调料有面团、调味水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等近10种。其中辣椒油很重要,辣椒油一定要香,我就一一介绍一下凉皮油的辣椒配方。

2.胡椒10g、砂仁1.5g、草果3.5g、肉桂10g、碧波1g、干姜2g、高良姜8g。

3.八角12克,潇湘12克,陈皮1.5克,白芷4克,香草2克,豆蔻2.5克.

4.白扣1.5g,丁香0.5g,香叶2g,苦豆子1.5g,孜然2g,山楂5g。

南昌拌粉酱油秘密配方分享

1.拌粉调味的精华在酱油里。酱油(10 kg 0)制作时,加入适量的水(4 kg水),否则混粉会很黑很难看。

2.在酱油中加入适量的盐、味精100克、鲜香粉150克、鲜香辣100克、专用香料2包。

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