1、配料：土豆、鸡蛋、豆粉、食用油、盐、味精、椒盐或沙拉酱。

2、将土豆去皮，切成薄饼；

3、将两个鸡蛋打成碗状，加入豆粉、味精、盐，制成蛋糊；

4、将鸡蛋糊涂在每个薯片上，将油倒入锅中，在油热到70%-80%时加入带有鸡蛋糊的薯片，油炸至金黄色，食用时撒上胡椒和盐或沙拉酱。

延伸阅读

腌咸鸭蛋老式方法

1.鸭蛋先用清水洗净，然后晾干。

2.准备一壶开水，就像在开水中加入半碗食用盐，用筷子搅拌，直到食用盐完全融化，然后让其冷却。

3.准备一个干净干燥的玻璃罐，将鸭蛋依次放入罐中，最后倒入冰镇的盐水，使盐水不经过鸭蛋。把罐子封起来，放在一个无法接近的地方。

4.鸭蛋大概20-25天就好了。这个时候把咸鸭蛋煮开，会产生很多油，正好。而且腌制咸鸭蛋需要足够的时间，所以油吃比较好。

凉拌皮蛋拌豆腐怎么做

1.主料：皮蛋2个，内酯豆腐1盒。

2.辅料：2汤匙榨菜，1汤匙剁椒。

3.调料：盐1/2茶匙，辣椒15个，酱油1/2汤匙，香醋1汤匙，香油1/3汤匙，香菜1个，白糖1/2茶匙，辣椒油1/2汤匙，植物油1.5汤匙。

4.锅内加水煮沸，加入少许盐拌匀，将内酯豆腐浸泡在热盐水中备用；皮蛋去皮，洗净，用棉线切成小块备用。

5.将芥末切成小块；香菜洗净切粉。

6.内酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横拉竖拉几下，把豆腐变成小块；取出水，放入大碗中备用。

7.取小碗，加入盐、白糖、酱油、辣椒油、香醋，搅拌均匀；在上面撒上欧芹、榨菜和红辣椒。

8.把皮蛋铺在豆腐块上。锅内加入植物油，用中小火搅拌花椒，捞出丢掉再发黑，转火加热油，倒入小碗中，趁热拌匀。

9.将混合好的酱料倒入大碗中，倒入芝麻油，将所有配料搅拌均匀后即可食用。

为什么叫松花蛋

1.制作皮蛋时，会在蛋的外壳上涂抹一层泥，在泥中加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钠等。在腌制过程中，这些物质会透过蛋壳表面的小孔渗透到鸡蛋中，与蛋白质中的氨基酸发生化学反应，形成一些氨基酸盐。

2.因为蛋白质的分子式和氨基酸盐的分子式在结构上有很大的不同，氨基酸盐不能溶解在蛋白质中，而是会以晶体的形式沉淀出来，这就是我们所看到的松花，皮蛋就是这样来的。