1、第一步：先把牛杂切成小块，再把牛杂横着切成小块。

2、第二步：取一碗温水，在温水中加入一茶匙食用碱，顺时针搅拌食用碱，使食用碱在温水中完全融化。

3、第三步：将食用碱水倒入牛杂中。这个时候大家要注意食用碱水和牛杂的比例，大概是一公斤牛杂和五勺食用碱水的比例。不要倒太多或太少。

4、第四步：倒入食用碱水后，用手将牛杂搅拌均匀，然后取一些淀粉倒在牛杂上面，再用手搅拌均匀。

5、第五步：用保鲜膜盖住盛有牛杂的碗，将碗完全密封，然后将碗放入冰箱的冷藏室中20分钟左右，牛杂就被腌制好了。

延伸阅读

茄汁牛杂怎么做

1.牛肉内脏洗净，用清水浸泡15分钟去血；

2.将牛杂切成小块；

3.将牛杂放入冷水中，加入少许料酒去除；

4.水烧开后煮1~2分钟，去除牛杂纤维中的残留血液；

5.锅热后，将黄油放入小火中融化；

6.将油加热，加入洋葱调味；

7.加入铁架的土豆块，一起翻炒；

8.将土豆表面翻炒，加入葱姜片；

9.油炸后加入去皮的西红柿。

10.番茄用浓番茄汁翻炒，加入番茄酱；

11.炒匀，加一片香叶，倒入热水，加入牛杂；

12.煮沸后，倒入砂锅，慢慢煨2小时。出锅时加入盐和鸡精。

冰冻牛杂怎么去腥味

1.用食用碱和小苏打反复擦洗，然后用盐和面粉，或者淀粉和白醋浸泡，可以去除牛杂的异味。

2.冷冻牛杂洗净后，如果还有异味，可以放入锅中，用调料煮开，可以很好的去除冷冻牛杂的异味。

如何做正宗牛杂

1.熟牛杂300克，白萝卜200克，姜片，葱花，盐和鸡粉，食用油30毫升。

2.步骤：将煮熟的牛杂切成薄片。

3.白萝卜去皮洗净，切成荸荠片。取出油锅，倒入姜片，使其变香。

4.注入适量水，盖上盖子，煮沸。

5.揭开盖子，倒入白萝卜和牛杂。用盐和鸡粉调味。

6.盖上盖子煨15分钟。揭开盖子，扫除漂浮的泡沫。

7.撒上胡椒粉拌匀。盛入砂锅，撒上葱花。