1、放在案板上或者放在盛满热水的蒸锅里关火二次打样。

2、不要马上蒸，这很重要。

3、最后，由于面团擀出时面团内部的空气被排出，所以蒸出来的面团在遇到高温时容易回缩失去活性，馒头也不蓬松。

延伸阅读

做包子发面的技巧大全

1.技巧一：面团的比例是基础。一般在500克面粉中加入4克酵母和2克发酵粉(加入发酵粉可以缩短清醒时间，让包子更蓬松，如果不喜欢也可以用白糖代替)。揉面要用30-35的温水。(水与面粉的比例为1: 2)，水不宜过多，否则面团不易发酵。揉面时要注意慢慢加水，边搅拌边加水，直到面粉变成梭梭(雪花)，再揉成光滑的面团。

温馨提示：包子一定是蒸面。揉面时，先用温水融化酵母，并保持好水温。高的话会把酵母烧死。在手背上试试。感觉暖和不热就好。馒头和面条不要做得太软，否则不容易成型。

2.技能二：觉醒环境最重要。

将面团用湿布覆盖或用保鲜膜包裹，放在温暖潮湿的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要比原来大一倍。夏天很热，通常需要2个小时左右。如果是冬天，温度低的话，可以在蒸锅里加水，烧至热，40左右关火，然后把装满面团的盆子放入蒸锅里，把面条弄醒。

小贴士：醒来时用布或盖子盖住面团。时间一到，面团就会膨胀。当你用手抓住它时，面团会变成蜂窝状，表明你醒了。然后放在案板上，继续揉面团里的气泡，直到表面光滑。在这一步中，面团揉得越均匀，馒头就越光滑。

3.技能三：二次觉醒是关键。

揉面后就可以做馒头了。但是馒头包好后不要马上蒸。这个很重要，大部分人都会忘记。因为擀皮时面团内部的空气被排出，蒸出来的面团在遇到高温时很容易回缩失去活性，馒头也不会蓬松。正确的做法是放在案板上或者放在盛满热水的蒸锅里关火二次打样。

小贴士：将成型的包子放在案板上至少30分钟，用蒸笼布覆盖，防止外皮开裂。其实这一步的目的是为了将面团再次发酵成型，充分保证包子皮的韧性，不使死皮下垂。

包子要发酵吗

1.需要发酵的馒头，是二次发酵后把馅料包成面团做成的。因此，馒头在包装时，不需要发酵，而是需要经过二次发酵才能包装。

2.先将面粉和酵母用温水(温度30左右)混合，然后揉搓至面团表面光滑，再用保鲜膜覆盖，室温20-30放置，冬季放在阳光下或温水中保温发酵。当你看到30分钟内第一次变大了一倍，可以拿出来继续揉捏，然后揉捏到表面很光滑，继续发酵。

3.二次发酵后，最终面团质量约为原始面团体积的2倍。二次发酵的目的是让面团中的酵母继续发酵，促进面团强度的形成。无论馒头还是包子，都离不开面团二次发。

做包子如何做得蓬松

1.在发酵粉中加入白糖

在融化发酵粉的时候加入1-2汤匙白糖可以让面团发酵的更好。

2.温水发酵

熔化发酵粉时，最好用不超过40的温水熔化。水温过高，发酵粉会失去活性，影响面团发酵。

3.不要太干面团

揉面时，如果觉得面团发粘，可以加入适量的玉米油。同时，避免面团太干，否则馒头会有硬邦邦的味道。

4.小笼包醒了半个小时后

包子包好后，在密闭的地方放置30分钟左右，然后放入蒸笼蒸熟。因为在揉面剥皮的过程中会释放出一部分面团中的空气，所以裹着的包子可以继续醒发，让包子更饱满。

5.蒸煮时间

馒头的烹饪时间与馅料有关。素馅包子可以蒸15分钟左右，肉馅包子可以蒸20分钟左右。

6.蒸完不能马上揭开

水烧开后，用武火蒸馒头。但是请注意不要马上揭开馒头，否则馒头容易缩水，要等馒头稍微凉了再揭开盖子。