1、在烹饪中，许多厨师喜欢在烹饪时增稠。其实增稠的时候，首先要注意淀粉的含量，根据成分和用量的不同，大致计算出淀粉的量，然后一直按照这个量增稠。通常普通家常菜用淀粉量在3~7克左右。

2、同时，火力尤为重要。大多数情况下，火主要用于增稠期。淀粉虽然只有在中高温下才能变成胶体溶液，但随着温度的升高，其汁液会变得更加明亮。放入锅中搅拌2~3秒为宜。

3、此外，对于烹饪温度严格控制的菜肴，增稠时间是一个重要的过程。增稠菜肴时，如果想汤汁更稠，口感更好，增稠时最好不要倒入过多的食用油，以免包裹食材，影响增稠效果。

延伸阅读

勾芡用什么粉

绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉均可用于增稠，各自特点如下：

1.绿豆淀粉是最好的淀粉，是绿豆加水研磨沉淀而成。其特点是粘度足，吸水率小，颜色洁白有光泽。

2.家庭常用的是土豆淀粉，是将土豆研磨、揉捏、沉淀而成。其特点是粘度足够，质地细腻，但吸水性差。

3.小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀出来的，或者是面粉制成的，其特点是色泽白，但光泽差，质量不如马铃薯粉，增稠后容易沉淀。

4.甘薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差。除此之外，还有玉米淀粉、荸荠、莲藕淀粉、荸荠淀粉。

水淀粉勾芡怎么做

1.水淀粉增稠的方法有三种，第一种是蒸煮，即将水淀粉与调味品混合翻炒，第二种是淋水。

2.它是把水淀粉和纯净水混合在一起煮汤，最后一种是增稠，类似于淋的方式，但是需要重新放调料，可以根据不同的做法选择增稠。

家里没有淀粉怎么勾芡

1.如果单纯用面粉，是无法把淀粉增稠的。你可以在碗里放两勺面粉。将土豆去皮，切成薄片(均匀厚度)。土豆泡水20分钟(因为土豆含有淀粉)，基本上泡水就变稠了。

2.注意事项：面粉加水搅拌多次。土豆需要浸泡20分钟，使土豆中的淀粉完全释放出来。