1、准备：牛排，常温油炸。牛肉从冰箱里拿出来半小时左右再用。但切记不要在食材上撒盐(盐会把牛肉本身的水分去掉)，也不要加胡椒粉(胡椒粉在煎锅里加热后会飞来飞去)。

小贴士3360如果你用烹饪绳把一块熏肉绑紧，煎平，牛排会更嫩多汁。

2、煎牛排的正确温度是：度。先把没放油的不锈钢锅加热到中温，然后等三到四分钟，再开始水滴试验。用手指蘸一点水，然后弹进锅里。如果水滴在锅里像珍珠一样跳动，锅的温度正好合适。只需用纸巾擦干锅，倒入油即可。

3、开始炒：将牛排平放在锅里，用抹刀轻轻按压。油炸时请不要使用(肉叉)，因为锋利的物体会损坏肉的组织，没有肉汁的肉会变干。

4、等待翻盘：现在是你炒牛排最关键的时刻，因为只有牛肉从锅底“释放”出来，你才能翻盘关火。一份两厘米厚的牛排，翻面大概需要两分钟。然后煎另一面两分钟。现在的牛肉，壳薄脆，壳里的肉是粉红色的，全是肉汁，叫中嫩。如果你想让你的牛肉半生不熟，你不必油炸它。如果切肉的时候流的是肉汁而不是血，说明牛排已经完全熟了。经验告诉我们，每一厘米厚的牛排都要在锅里多呆一分钟。你可以用锅铲轻轻按压牛肉，以确保你的牛排煮得很好(弹性=生，稍微坚韧=中等熟，坚硬=熟)。在准备锅的时候，你可以加入一些盐和胡椒。

延伸阅读

牛排是怎样做的

1.将解冻后的牛沥干水分放入盘中，用纸吸水，用松肉锤打几下牛排，使肉变软。

2.用盐和黑胡椒腌制15分钟。如果条件允许，用占牛排三分之一的红酒浸泡(腌制时间不宜过长，否则肉容易老化)。

3.利用这段时间做黑胡椒汁：将胡萝卜、洋葱、鸡肉和西红柿放入搅拌机中，加入少量水，搅拌成汁，加入适量红酒和迷迭香。在锅里放入小火，加入盐和黑胡椒。

4.开大火，锅里放黄油，里面放牛排，50秒种反面，然后30秒种。时间可以根据牛排厚度或个人喜好进行调整。

5.炒一些洋葱和西红柿，炒一个鸡蛋，和煮好的西兰花一起上桌，上碟；加入自制黑胡椒汁，在家享受美味牛排。

牛排煎10分钟能熟吗

1.牛排可以煎10分钟左右，但是具体煎牛排的时间需要根据牛排的大小和你想吃多少次才算熟透。喜欢熟透的话可以炸15分钟左右，熟了七八分钟的话十分钟就可以了。

2.牛排是牛肉的特殊部分，纯净无杂质。油炸不需要太长时间。

牛排血水有什么说法

1.是正常也是不正常。牛排不能煎很正常。牛排里有血很正常。

2.牛排里的血说明牛排还是新鲜的，而煎好的牛排里的出血水说明牛排失水了，煎的时候会更硬更老。

3.其实炸牛排有个配方：先封边，再炒面，中间预热后再炒。牛排取出后，将黄油或橄榄油放入锅中，先将牛排静置，在牛排周围煎一圈，然后将牛排两面煎熟，从而锁住牛排中的水分。不会流血。这是一块薄牛排(不到一厘米厚)。厚牛排需要在煎之前在中间加热。因为牛排比较厚，所以在煎的过程中几乎是两面都煎，但是中间还是凉的生的。这时候就要把牛排拿出来放在盘子里，盖上盖子闷上三五分钟，然后在下一个锅里再煎一遍，这样牛排内外温度基本一致，外表略焦。这样煎出来的牛排外面嫩，里面全是水，没用。这是带功夫的牛排。