1、将面粉、发酵粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水混合，揉成面团。醒后30分钟，揉成光滑的面团。

2、将面团弄碎，压平，两面涂油，放入冰箱冷藏八小时。切成2厘米宽的部分，压在中间，拉伸扭曲。

3、油温200，将油条放入锅中，反复搅拌，膨胀漂浮，炸至金黄色。

延伸阅读

做酥脆油条技巧

1.称取高筋面粉300克，加入鸡蛋1个，食盐3克，酵母粉3克，小苏打2克，温水适量，边泡水边揉成软面团。这时，加入15克食用油，然后将油揉成面团。

2.揉面10分钟左右，就成了光滑的面团。

3.盖上保鲜膜发酵一夜。

4.在案板上抹点油，取出面团，放在案板上，用擀面杖慢慢擀出来，排出面团内部的气体。这个时候不要用手揉，一揉就会变得僵硬，炸了就不好吃了。

5.将面团排气，用刀切成大小均匀的小面。然后将两种面条放在一起，用筷子用力挤压，然后两端捏紧拉伸，准备放入油锅。

6.锅里放上食用油，开大火，烧至微冒烟。将面条依次挤压拉伸，放入锅中。

7.面团加热后，迅速翻面，煎另一面。来回转动几次，炸至变色膨胀，然后控油捞出。

油条变脆的方法

1.第一种方法是将油条重新放入锅中，炒熟后会变脆。

2.第二种方法是把油条切成小块，放在锅里，加一点油，烧一下，就变脆了。

3.第三种方法是将油条切成段，放入微波炉中加热，冷却后就会变脆。

4.第四种方法是将油条切成段，放在电饼摊上加热，可以恢复酥脆度。

5.第五种方法是将油条放在烤箱中烘烤，可以恢复脆度。

6.第六种方法是将油条放入空气油炸锅中加热，可以使其再次酥脆可口。

家庭做油条的简便方法

1.高筋面粉：200g，鸡蛋：1，小苏打：3g，活性干酵母：3g，食用油，盐。

2.将200克面粉放入碗中，加入1个鸡蛋。

3.加入3克小苏打、3克酵母和1茶匙盐，使面粉变得更浓。

4.边搅拌边加水，搅拌成絮状。

5.面粉的吸水率各不相同。多次加入少量水，面团应稍软。如果水多，就加面条。如果是干的，加水。

6.用手揉。做面条的面团应该是湿的。一开始会粘在手上。揉至面团不粘手。

7.这时，加入1勺植物油，再次揉面，让面条和油混合均匀。

8.揉捏均匀后在表面涂一层油，以防粘手。

9.用湿布覆盖，发酵2小时至2次。

10或2小时后，将面团完全取出，不要拉；酵母发酵的最佳温度为35，可以放入蒸笼中发酵，蒸笼中加热水，创造出类似夏天的温度。

11.在案板上涂一层油。

12.把面团压平，别再揉了。

13.然后用擀面杖擀出来。

14.打开后，盖上保鲜膜，让面团松弛10分钟；油炸的时候很蓬松。

15.10分钟后，撕下保鲜膜，将面团切成小块。

16.将两块折叠在一起。

17.最后用筷子压在中间。

18.两端再多按一点，就可以炸了。

19.锅里多放点油，烧到90%的热度。轻轻拉面条，放入油锅中，用小火油炸。

20.油条浮起后，翻过来用筷子炒。

21.不要让火太小，不然不会脆，等它金黄了就可以捏出来。