1、一般选择五花肉等肥瘦猪肉做腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴火，味道不太浓。将肉切成3-5厘米宽、20厘米长的块。

2、每块肉都要均匀加盐，加盐的时候用力搓。倒入白酒、白糖，撒上胡椒粉、生姜等。拌匀，盖上盖子腌制7-10天。

3、取出来在腌制的过程中翻过来，由下往上翻，由上往下翻，每一块都翻过来，更有味道。

4、腌制后，将一锅水煮沸至70-80度，不要煮沸。将每块肉洗净，洗掉粘水，挂在通风的地方晾干。

5、等水分差不多干了，就可以烤了。用新鲜的柏树树枝抽一两个小时，只抽不明火。

6、熏肉应在阳光下悬挂一两天，以驱散热量和烟雾，并储存在纸箱或冰箱中。吃饭的时候，拿出一段来煮，然后就可以放到桌子上了。

延伸阅读

猪肉辅食怎么做软烂

1.宝宝吃猪肉糊作为辅食相对简单。首先，准备好配料，包括一份新鲜的猪里脊肉，一点葱和姜，还有一根猪骨。

2.清洗猪里脊肉，去除筋膜。准备清水煮沸，加入葱、姜、猪骨、肉，放入沸水中焯水，取出备用。

3.将锅洗干净，再次加入清水，然后将猪骨用大火煮沸，转小火炖30分钟，然后加入里脊肉，然后继续慢炖，直到能用筷子戳到里脊肉。

4.将煮熟的里脊肉放入炒菜机，加入少许肉汤，然后做成肉末，这样就可以做好美味的婴儿猪肉酱了。

5.因为一次做出来的猪肉糊很多，要放在辅食盒里，然后存放在冰箱的冷冻室里。每次给宝宝煮粥都可以加进去，快速做出美味的猪肉泥营养粥。

猪肉榨油方法

1.先把锅加热，不放油，更不放水，会溅出来。倒入新鲜的猪肉脂肪。

2.猪脂肪最好切成小块，用铲子挤压煸制。

3.猪脂肪慢慢滋生脂肪油。用铲子使劲往下压，油很快就出来了。

4.猪的脂肪越来越小的时候，就要用力压。

5.之后，将猪脂肪残渣与脂肪油一起包装，冷却后再食用。千万不要用手去碰。

斜切猪肉方法

1.猪肉斜切是指手指压着纹路，刀和纹路不垂直也不平行，斜切断面。

2.根据刀与食物的接触角，刀法可分为直刀(直切)、平刀(横切)和斜切三种。不同的肉质有不同的切割方法，应以“横切牛、羊、斜切猪、沿途切鸡、切鱼”为原则。

3.斜切猪肉的原因如下。猪肉很嫩，肉中几乎没有筋。如果横切纤维，煮熟的猪肉会很乱，很散；所以切纤维要斜角，以免断齿或塞齿。