1、120%油温。油温120%时，油位平稳。当你把手放在油位上时，你会感到有点热。百分之一、百分之二的热油适合做酥脆花生、酥脆腰果等不易糊，但会吸油较多的易糊菜肴。

2、30%至40%油温。30%到40%的油温在90c ~ 130c左右，油位依然平静。然而，如果我们放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，而且没有烟。这个油温适合炒肉等。

3、50%至60%油温。油温50%-60%(130c ~ 170c)时，油位波动，气泡多，有很大的响声，开始冒出一点烟。如果把筷子放进去，筷子周围会有密集的气泡。适用于油炸、烘焙、油炸等烹饪方法，具有增强糕点风味、使食材不易破碎的作用。

4、70%至80%油温(170-230)。这时，锅上面冒出了很多烟，筷子周围的气泡变得非常密集。适合煎或炸肉、鱼，使皮酥而不碎。

延伸阅读

170度油温用筷子怎么试

1.低温油。将筷子放入热油锅中，发现当筷子接触锅底时，油泡从底部慢慢冒出，然后慢慢上升，说明此时的油是160度左右的低温油，适合炸薯片、南瓜、鸡块等。

2.中温油。如果把筷子放在热油锅里，一碰到锅底的油泡就会浮起，也就是说油是170-180的中温油，适合炸鱼、肉、蘑菇、青椒等大多数材料。

3.高温油。如果筷子伸入热油锅内，不触及锅底，油泡会立即浮起，迅速向四周扩散，这就是180度以上的高温油。适用于炒墨鱼、豆腐、生贝。