1、糖醋黄瓜。选择年轻、短小、结实的黄瓜，洗净，放入8-10%的生理盐水中，让其自然发酵两周，发酵后取出黄瓜。先将开水冷却至80浸泡黄瓜，在60-70下保持15分钟左右，去掉黄瓜上的大部分盐，取出，用冷水浸泡30分钟，沥干备用。糖醋香液的制备：将100公斤黄瓜用60公斤醋、50公斤糖、27公斤水加热，将醋和水混合。将包有丁香、豆粉、生姜、肉桂、白胡椒的香粉袋放入醋中，加热至80-821小时，温度不应超过82，以免醋酸和芝麻油挥发。1小时后，取出香料袋，趁热加入。冰醋酸也可制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升，蔗糖400-500克，制成糖醋液。将黄瓜浸泡在酸甜香液中15天，即可得到酸甜适中的酸甜黄瓜。

2、泡菜。将黄瓜浸泡在无糖的酸甜芳香液体中，制成醋酸黄瓜。泡菜坛子酿的乳酸黄瓜也叫酸黄瓜。

3、腌黄瓜。首先，腌制空白。黄瓜含水量高，要加盐几次，换缸几次。最初腌制时，将100公斤黄瓜用15-18公斤盐和80克碱面腌制保持绿色，每天倒一次。2-3天后，更换空罐，加入20-25千克盐进行再酸洗。复盐的时候也是一天倒一次，大概10-15天就可以治好了，然后盖盐保存备用。酱渍。将腌制好的黄瓜放入缸中，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬季浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分。酱料可以是甜面酱、豆酱或酱油。主酱可以是副酱，也就是用过一次的酱。每100斤腌黄瓜用100斤二次酱，早晚搅拌两次，2-3天后再酱。再酱之前，用清水冲洗粘在瓜条上的第二酱。新酱用于复合酱。每100公斤黄瓜大约需要55-70公斤甜面酱和20公斤豆酱。复合酱期间，每天搅拌3-4次，一般冬季20天左右，夏季10天左右。酱料中加入香料和料酒制成酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

延伸阅读

正宗脆黄瓜的腌制方法

1.将黄瓜洗净，切成条状，加入2勺盐，混合均匀，腌制10分钟。将腌黄瓜挤出水，放入碗中。

2.小米胡椒切碎，大蒜切碎。

3.将油加热至70%的热度，关火，加入胡椒粉、蒜末、小米椒，加入2勺醋、1勺酱油、1勺白糖、1勺香油、半勺鸡精放入碗中，拌匀，倒入黄瓜，拌匀，腌制1小时。

4.腌制后食用。

黄瓜条腌制方法

1.腌黄瓜条，先准备黄瓜，大蒜，红辣椒，挑新鲜黄瓜。

2.将黄瓜切成条，用刀将中间的果肉切掉，这样腌制的黄瓜条就更脆了。

3.黄瓜条用刀切成一寸长的条，红辣椒切成段。

4.将酱油、醋、糖、盐放入小锅中，用筷子搅拌均匀。

5.将红辣椒和大蒜放入小锅，将小锅放在炉子上，煮沸，然后让其冷却。

凉拌黄瓜怎么拌

1.黄瓜洗净，切成两半，用刀轻轻拍打。黄瓜切成方块，然后腌制10分钟。大蒜切碎备用。黄瓜放入蒜沫，倒入香油，加入一些鸡精拌匀。拌好后就可以吃了。

2.准备好食材，将黄瓜去根，洗净，压平，切成段，装盘备用。在黄瓜盘中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制1-2分钟。加入蒜沫、酱油、醋、辣酱、鸡精、盐、香油拌匀。