1、清洗容器和葡萄，并将它们晾干。很难清洗整串葡萄。如果把葡萄一颗一颗的拔下来洗，葡萄上会有泪痕，水会进入破碎的地方。所以用剪刀把葡萄一颗一颗的剪下来放在盆里，然后反复擦洗。清洗后，有必要擦干水。葡萄不容易凉干，要用多个篮子、罐子等。将葡萄摊在地上，使表面水分迅速蒸发。

2、把干葡萄稍微榨一下，让皮破，但不要让皮和肉分开。这样葡萄皮就不会很快浮上来，里面的营养物质可以尽可能的溶解在酒中。然后一个个扔进容器里。有一定厚度的时候，放点冰糖，然后放葡萄，再放冰糖。越高，放的糖越多。

3、葡萄表面与容器口之间留有一定距离，约1/3至1/4高度，防止发酵过程中溢出。

4、容器应该用保鲜膜或类似物密封。以免发酵时气体溢出损坏容器。不要骚动，不要让阳光照耀，让我们站立。如果温度高，2-3天开始发酵，产生气泡时，下部出现液体，葡萄漂浮；7天可以看到上下滚动。两三周后发酵结束，酒渣分离。具体时间和环境温度有关，放久了也没关系。

5、把酒倒掉。这一刻的到来，意味着酒基本喝完了。准备一个细管，一个大纱布，两个装酒的容器。先把管子插进酒里，把另一端放进酒里，用嘴吸一下，酒就会顺着管子流出来。容器里只剩下一点葡萄籽和葡萄汁。把这些都倒在纱布上用力挤出来。这里加葡萄皮可以挤出很多。最好把酒放在另一个容器里。

6、将挤出的液体倒入另一个容器，然后盖上盖子。经过一段时间(约一个月)后，细小杂质沉淀在酒的下部，酒的上部逐渐变得清澈透明。用吸管把酒抽进干净的瓶子里，你就完事了。

延伸阅读

怎样用高粱做酒

1.高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味、无农残留，一般为红高粱、单宁含量低、酒味差的白高粱。高粱有软高粱和硬高粱。软高粱吸水性好，容易糊化；硬高粱淀粉含量高，吸水性差。生产时注意。

2.浸泡：水温85-90，浸泡水应在高粱上方15-20厘米处，浸泡时间为16-18小时。浸泡过程要翻2-3遍，这样高粱才能充分浸泡。浸泡时间结束后，应释放浸泡过的谷物水。

3.蒸煮：在盛酒容器底部放一层粗糠，均匀撒上高粱，大火蒸煮1-2小时，直至内无心，外微开花，以保证高粱完全煮熟。

4.查水：蒸高粱加水。水温80以上，越高越好。一般要用开水。应该加水，使高粱彻底成熟。

5.堆积：量完水后，在地板上堆积20-30分钟，使高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

6.冷却：积累时间结束后，开始冷却。鼓风机和风扇可用于冷却。温度应均匀，一般在2以下。降温至30-35(夏季越低越好)，加入清曲。

7.大曲：大曲加入量为0.8-1.2%，大曲用量不同，以说明书为准。)大曲添加量冬季多，夏季少。在均匀的温度下加入曲，搅拌均匀。添加音乐，看看用的是什么音乐。目前，传统的小曲需要在培养床上培养24-36小时。非传统小曲不需要培养细菌。

8.发酵：加曲搅拌均匀后，可放入罐(池、窖、桶等)中。)进行密封发酵。发酵温度为28-38，最高温度不能超过40。发酵过程中检查温度，温度过低时采取保温措施；如果温度过高，采取降温措施。发酵过程不能启动，以免空气进入，被杂菌污染。发酵周期为25-30天。

9.蒸馏：将酒糟清洗干净(底锅水应放入土炉蒸馏，底锅水不宜放入蒸锅蒸馏)，在夹层上铺一层(3-5厘米)蒸粗糠，在发酵糟中撒上一部分蒸粗糠(稻壳，3-5%)，使酒糟松散，便于蒸馏时的蒸汽。将醅均匀地铺在夹层上，使之轻、松、匀、薄、准，不能压实。发酵结束后，盖上酒器，将水封罐注满水，开始蒸馏。控制冷却水流量，保证酒的温度在20-25，酒温过高，酒挥发，产量降低；葡萄酒温度过低，低沸点物质无法挥发，品质差。当酒开始滴下时，根据下料量决定接酒头(一般1000kg的料会接500-700 ml的酒头；500 kg以下原料100-200ml接酒头，含甲醇，不能饮用)。控制冷却水接酒，25-30脱尾，尾酒分开存放，下次来回蒸馏使用。建议储存酒精含量为53-60度。酒精含量低不适合储存。

没有料酒可以用白酒吗

1.如果家里没有料酒，可以用白酒代替，但最好不用白酒，用黄酒代替。如果没有黄酒，只能用白酒。但是如果在菜里加白酒，菜的味道就不一样了。

2.白酒有一定度数，不适合做菜，只能喝。家里没有料酒的时候，可以选择米酒和果酒，然后用米酒代替。料酒是料酒的名称。加入黄酒和花雕酿制而成，酒精浓度低于15%。它是专门用来烹饪食物的，所以不容易更换。

3.烹饪前准备好所有的材料和调料。如果发现家里没有料酒，就去超市买一瓶。料酒是黄酒的一种，富含酯类风味物质、氨基酸、香料和盐。用料酒做菜，可以使菜肴味道更好，风味更浓。

4.料酒和白酒的成分完全不同，所以做出来的菜味道自然不一样。料酒酒精含量低，不会破坏肉类中蛋白质和脂类的味道，加热时会随酒精挥发，从而达到去腥的目的。

5.白酒虽然也能去除腥味，但由于酒精含量高，会对蛋白质和脂类造成一定程度的破坏，影响菜肴的口感和原有风味。所以，尽量不要用白酒代替料酒。

如何辨别纯粮酒

1.香气。一瓶好酒的香气是不会骗人的。在生活中，我们许多饮酒者知道如何辨别香气。酒香和纯粮酒的香气完全不同。我们可以从陈香中分辨出纯粮酒等香气特征，如陈香中：老陈、醇陈、窖陈、酱陈、油陈；存放一段时间后，酒精自然挥发，酒精含量降低，闻起来有一种老酒特有的香气。窖龄是窖底或窖泥的香气，闻起来舒适细腻。总之，没有陈年香味的酒不能算好酒。实现陈香的唯一途径就是用时间去酿造。存放时间越长越好。我们鉴定白酒的时候，如果酒有微焦的香气和焦湖的香气，那么这瓶酒的质量也不会差。当然还有空杯，果香等。这是判断纯粮酒的香气条件。如果你闻到一种有这些香味的酒，那是值得购买的，因为酒精酒的香气刺鼻难闻，闻起来像酒精。一般来说，鉴别一款酒是个不错的选择。

2.实施标准。买白酒的时候看一下白酒包装上的执行标准。其实这是最简单的方法。一般分为固态白酒和液态白酒。它们的实现标准也不同。固态白酒实施标准：gb/t10781.1(浓香型)、gb/t10781.2(清香型)、gb/t26760(酱香型)

3.加水检验。当开水与酒逐一混合时，纯粮酒中的酯类溶于酒精而不溶于水，加水后会沉淀，呈乳白色浑浊。这种方法不是绝对的，有些酒精饮料也会加入这种添加剂，加水会使饮料变浑浊。

4.点火和燃烧。将适量白酒倒入杯中，然后点燃并燃烧。观察火焰的颜色。纯谷物酒会有一种略带蓝色和红色的火焰。白酒勾兑酒精不仅火焰大，蓝色和红色也有明显差异。