1、红梅切成两半，打碎，去核，切成小块。不要太大，切碎。

2、放入碗中，加入冰糖，用保鲜膜盖好，放入冰箱中一小时(糖可以促进水果中的水分沸腾出来，这样可以使杀菌效果更彻底。没有细菌，在保存期内不易变质。糖加得越多，果酱越不容易变质，但是糖多了就太甜了。原则上糖的添加量不能超过水果重量的一半，大多数人都能接受)。

3、期间对玻璃进行消毒，考虑用开水对玻璃罐进行消毒，将水渍擦干。

4、将腌制好的梅子从冰箱中取出，倒入不粘锅中，用小火煮沸20分钟。要经常搅拌，防止粘锅。(制作果酱时，水果中的果胶和味道可以通过充分煮沸来煮沸。长时间煮沸还具有充分杀菌的作用，防止果酱在储存过程中内部变质或发酵。)

5、加入柠檬汁，5-10滴或更多。可以蘸点干净的筷子尝尝酸度是否满意。酸的加柠檬汁就行了。柠檬汁可以增加果酱的风味，降低水果的氧化程度，建议添加。

6、煮到汁液发粘，然后趁热装罐。

7、它可以在冰箱里储存半个月或更长时间。当你想吃的时候，你应该用干净的勺子挖。

延伸阅读

果酱为什么要趁热装瓶

1.不易滋生细菌的细菌，如霉菌，在很高的温度环境下无法生存，趁热将果酱装瓶，可以防止活性细菌、霉菌等微生物混入果酱中，延长果酱罐头的保质期。

2.减少瓶子里的空气。空气中氧含量高，与果酱接触有一定的氧化作用。趁热把果酱装瓶盖好。果酱凉了以后，瓶子里的空气冷了会收缩，然后空气就少了，这样可以抑制氧化反应，更有利于果酱的保存。此外，瓶盖可以关得更紧，以免漏气。

做橙皮果酱的方法

1.果酱罐煮5分钟消毒，然后控制晾干。橘皮用盐洗净，除去表面蜡，用水冲洗；

2.橘皮也可以用清水浸泡半小时去苦味，剥下橘皮浆，加糖备用，用开水煮橘皮5分钟使橘皮变软，进一步去苦味；

3.煮熟的橘皮用水洗净凉透，然后用刀把白色部分切掉，只剩下一层薄薄的黄色橘皮，切成丁；

4.将橘皮、橘浆、糖一起煮，小火煮15分钟，加入麦芽糖、柠檬汁，继续煮，保持搅拌5分钟左右至粘稠；

5.趁热将煮好的果酱放入无菌容器中，冷却后倒置。

做柿子果酱方法

1.将柿子浆倒入蒸煮机中，加入半碗清水，搅拌1分钟，制成柿子糊。

2.将柿子酱倒入砂锅或不锈钢锅中，倒入两碗清水，加入冰糖和柠檬汁，大火煮沸，小火煮沸，用木铲搅拌。

3.经过另一个漫长的过程，果酱变得越来越厚。柿子的汁液被果胶包裹，开始兴奋，从砂锅里跳出来烫到手臂，柿子酱几乎要沸腾了！

4.柿子酱变稠，关火，滴三五滴香草精，凉后装瓶。