1、选择新鲜无味的黄油，洗净，切成小块，放入干净的锅中，加入适量清水，加入大蒜和生姜片(打匀)，倒入料酒，用大火煮沸至水干香味溢出，转小火，继续煮沸至油全部出来，将渣打掉，即得黄油。

2、如果选用市面上备好的黄油，先将黄油放入沸水锅中，融化，然后倒入料酒，在火上煮一会儿，去除异味，过滤掉杂质，然后将表面的油脂放入另一个锅中，加入生姜和大蒜，在火上煮至水干，挑出生姜和大蒜，得到干净的黄油。