1、将胡椒和盐放入砂锅中，煎至盐变黄。

2、用擀面杖碾碎，将洋葱剁碎成细粉，与胡椒粉、盐拌匀，再制成洋葱、胡椒粉、盐。

3、鸡肉洗净晾干，用炒葱、辣椒、盐抹匀，可以保证鸡肉表面粘上葱、辣椒、盐。将洗净的鸡肉放入大保鲜盒中，加入姜末和洋葱，倒入梅酒，盖上盖子，放入冰箱腌制8小时以上。

4、将鸡肉放入锅中，加入一些冷水、盐、糖、酱油和姜，用大火煮沸，去除泡沫，将热量改为小火，炖至熟透。

5、在煎锅里铺一张锡纸，撒上米饭、茶叶、红糖，上面放一个铁箅子。

6、将鸡肉放在炉排上，盖上锅盖，抽10分钟，关火，继续带盖抽15分钟。

延伸阅读

麻辣烟熏鸭怎么做

1.宰杀鸭子，去除毛，剁掉小腿，从右翼下用刀开一个7厘米长的小口，去除内脏和食物残渣，清洗内腔和血渍，控制干水。

2.精盐、酱油、黄酒、胡椒、肉桂调配成风味汁。

3.先在鸭肉上涂一层风味汁，然后将剩余的汁倒入腹腔，冲洗干净，腌制1小时。

4.放入碗中，加入生姜、洋葱，笼蒸1.5小时左右取出。

5.取一个大炉膛，先在炉膛铺一层锯末，再铺一层柏叶。点火后，慢慢烧。燃烧：将直径60厘米的铁锅放在炉子上，加热锅，加入大米、红糖、茶叶、柏叶。

6.火开始冒烟时，将铁箅放入锅内，将鸭子放回铁箅上，盖上锅盖抽30分钟。

7.再把鸭子翻过来，肚子朝下，抽30分钟取出。

8.将鸭皮涂上香油，换刀，装盘。

烟熏腊肠的方法

1.猪肉洗净，沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。将腌制好的肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗掉表面的盐分，最后用清水浸泡备用。

2.生姜洗净后，用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口炸成漏斗状。

3.将白酒、盐、白糖、辣椒面、辣椒面、姜汁加入肉丁中，戴上一次性手套，用手翻转均匀，然后同向拍打，直至肉丁开始粘上粘下。

4.将洗好的套管放在水瓶口上，用螺纹扎紧，或直接用手捏紧，套管另一端用螺纹扎紧密封，或直接扎紧。

5.将混合好的肉放入瓶中，用筷子轻轻戳开，装入肠衣中，直到肠衣中充满肉。

6.将一根香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小孔。

7.把所有香肠放在闲置的房子里。最好别活了，不然烟会影响正常生活。最好用新鲜树木的锯末。一般家具厂或者木材厂都有很多锯末，可以回收利用。不要用松木抽烟，会影响口感。时间一般为一个月。当你开始吸烟时，不要担心。早晚吸烟，尽量减少明火吸烟。会花柴火。挂香肠的高度不能太低。

8.熏香肠表面有很多油烟污渍。吃饭时，用洗涤剂清洗。煮的时候放一段在上面，米饭就好吃了。

烟熏河鱼的熏制方法

1.将鲜鱼斩首，去除内脏，将鱼切成3.3厘米见方的鱼块，制成腊鱼。

2.个体较小的鲜鱼，一般会剖腹切除内脏，做成秋刀鱼。

3.鱼肉切好后，用清水冲洗干净，每100公斤鲜鱼用8 ~ 11公斤盐腌制，腌制6 ~ 8天后从缸中取出，鱼表面无水时用文火熏制6 ~ 8小时，熏制时控制好熏制量和温度，每隔2小时翻一次，使鱼肉熏制充分均匀，从而提高鱼制品的质量。