1、烧烤无柴火技巧：

(1)牛肉要切成薄片，3mm左右，这样薄牛肉容易成熟，口感好，而鲜牛肉不易切，可以提前在冰箱里冷冻一段时间，牛肉成型后可以切得更好。

(2)然后是卤牛肉。很多人在腌牛肉的时候选择放八角和肉桂。如果这两种调料是腌制的牛肉，牛肉会被厚厚的八角肉桂覆盖，失去牛肉本身的风味。烤牛肉，这两种食材中最“忌讳”的，等于毁了牛肉，80%的人不懂！

腌制牛肉的调料：料酒一勺，酱油一勺，烧烤蘸多一点，生粉一汤匙。将所有材料搅拌均匀，腌制半小时，使牛肉更加美味！

添加料酒的目的是去除牛肉本身的腥味。生粉可以包裹牛肉内部的水分，防止水分流失。即使烤了也还是会保持肉的鲜嫩，不会发柴火。

(3)在煎锅底部刷一层食用油，油热后加入牛肉。牛肉一定要摊匀，这样煮的速度才一致。如果随意放在锅里，就会出现牛肉有的地方已经熟了，有的地方糊了或者根本没熟的情况。为了避免这种情况，牛肉必须摊平。

2、家常菜烧烤的方法：

(1)五花肉洗净，生姜去皮洗净。

(2)将肉切成厚片，生姜切片，将两种配料放入大碗中，加入上述腌制好的肉料(1茶匙食用盐、1/3茶匙小苏打、1茶匙泰乐鸡精、1汤匙李锦记蚝油、1汤匙酱油、1汤匙植物油、1汤匙李锦记盐水、1茶匙胡椒)，腌制半小时

(3)将锅加热，倒入少量油，挑出肉片中的生姜，逐一倒入肉片中，压平，中火油炸。

(4)一面略黄后，一个一个翻过来，然后从锅里倒少量油，炸2分钟。

(5)加入胡椒粉、辣椒粉，用筷子翻炒均匀，然后加入孜然粉，用筷子翻炒均匀，再炒1-2分钟，味道就可以进入肉片了。

(6)撒一点葱花增强香味。

(7)趁热上菜享用。

延伸阅读

烤箱烤肉的腌制方法

1.准备一块五花肉，用水清洗。

2.把肉切片，放在干净的玻璃碗里，把肥肉都留下。烤肉加了一些肥肉才好吃。如果是瘦肉就老了。

3.将洋葱切成小块，将洋葱和大蒜切成粉末，与调味料一起倒入肉中。

4.用手将肉和调料搅拌均匀。

5.用保鲜膜盖好，放冰箱里5-6小时，然后拿出来，穿上烤一下。

大理烤肉腌制方法

1.将四只猪蹄洗净去杂毛，切成16块，然后将适量的水放入锅中，加入切碎的猪蹄，加入生姜和黄酒，大火煮沸，撇去浮沫。

2.然后加入冷冻的老卤汤块，边煮边清理浮沫。

3.加入适量的八角、香叶、肉桂、干辣椒、五香粉、葱、蒜、姜。

4.煮沸后，加入适量冰糖或红糖，加入适量酱油。

5.大火炖1个多小时。

6.猪蹄皮用盐水向下浸泡至温热，取出后再烘焙。

7.取一汤匙麦芽糖，加热水合，刷在猪蹄表面。

8.在烤架上刷一点植物油，用烤盘垫油纸或锡纸扒渣，在烤架上撒上糖水猪蹄，在中层或下层烘烤15分钟至1小时。

9.准备一道干菜，享受这美味的烤猪蹄。

烤肉串的腌制方法

1.羊肉600克洗净切成小块，约3厘米见方。

2.在切好的羊肉中加入1/4勺五香粉、1/4勺孜然粉和1/4勺黑胡椒。

3.加入2勺孜然。

4.加入1/4勺迷迭香。

5.取葱40克，葱洗净切碎，放入羊肉。

6.取生姜5克，切成薄片。

7.加入少量白糖，搅拌均匀，然后加入适量食用油。

8.将所有成分混合均匀后，腌制约半小时。可以腌久一点，味道更好。

9.把腌好的肉串起来。

10.把烤箱调到高温，预热一下。

11.把肉串放好，刷上油。周围都是油。

12.中间一直翻，直到熟了。取出前撒一点盐和孜然粉。如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒粉。